网购自制糕点存安全隐患？品质还需食品机械“守护”
在新零售模式的影响下，网购食品呈逐年上升趋势，仅去年一年我国食品电子商务总交易金额300多亿元。据笔者了解，在网售食品中，一些主打“无添加”“纯绿色”“纯手工”“秘制”概念的自制食品，引得各路吃货食欲大开，销量甚好。
网购自制糕点存安全隐患？品质还需食品机械“守护”
其实，网购食品改变了传统的购物方式，本来是快捷方便的途径，但是当标准化、规范化、机械化生产演变成小作坊、家庭加工之后，不禁让人想到了食品安全隐患问题。以自制糕点为例，在淘宝、微店等网络平台，贴着“私家”“手工自制”等标签的“私房”糕点备受热捧，不少商家月销量五六千件。华南农业大学食品学院教授赵力超认为，根据食品安全标准，糕点类食品的检验项目有20多个，如果朋友圈等网络平台销售的“私家”糕点不是正规生产厂家、没有保质时间、没有食品生产许可等，安全与质量堪忧。据悉，武汉市民黄某曾在朋友圈里微店购买了8块月饼，收到后，发现其中4块蔓越莓月饼似乎已经变质了，气味和外观出现明显异常。业内人士认为，大多数自制糕点(如月饼、曲奇饼)水分含量较高，如果食品加工设备消毒不彻底，未添加防腐剂，产品密封包装不达标等，非常容易造成细菌大量繁殖，导致食品腐坏变质。我们知道，糕点在生产过程中不可避免的会在机械设备的边边角角等“盲区”粘连物料，若是清洁、消毒不彻底，会容易滋生细菌，对糕点再次制作生产造成二次污染。此外，在糕点的包装环节，产品密封包装不达标也将直接影响到产品的品质。笔者获悉，为防止细菌和生物膜的积累，暂存罐和工艺管道必须定期清洗。为此，燕京啤酒衡阳公司通过引进cip清洗系统，不仅能够完全清除生物膜，而且还清除掉生产系统设备内部残留的各种成分，达到杀菌、清洁双重功效。同时，还能避免了因人为操作误差造成的清洗液浓度波动，提高了清洗工艺的自动化程度，完全实现了全自动清洗。当然，产品包装有“漏洞”，密封性差对食品的品质也造成一定的影响。据悉，北京京晶科技研制的全自动密封性能检测仪采用微电脑控制，全自动计时自动补充真空，通过对真空室抽真空，使浸在水中的试样产生内外压差，观测试样内气体外逸情况，以此判定产品包装的密封性。目前，市场上出现的食品密封性检测仪器已广泛应用于食品、饮料、药品等行业的包装袋、盒、瓶、罐等的密封性检测，也受到很多糕点加工企业的青睐。总而言之，随着网购食品的盛行，网购自制食品可谓是“只有你想不到的，没有买不到的”。绿色、健康、无添加几乎是每家自制食品共同的“卖点”，但是网购族热衷于自制糕点的同时也要警惕产品存在的安全隐患，自制食品的安全也需要食品机械设备来“守护”。
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