核桃油 - 酸值、碘值和过氧化值的测定
gb/t 22327-2008 核桃油
范围
本标准规定了核桃油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签、标识以及包装、储存和运输等要求。
本标准适用于以核桃为原料加工的供人食用的商品核桃油。
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
核桃油 walnut oil
采用核桃仁为原料制成的油脂。
压榨核桃油 pressing walnut oil
核桃仁经压榨工艺制取的油脂。
浸出核桃油 solvent extraction walnut oil
核桃仁经浸出工艺制取的油脂。
核桃原油 crude walnut oil
未经任何处理的不能直接供人类食用的核桃油。
折光指数 refractive index
光线从空气中射入油脂时，入射角与折射角的正弦之比值。
相对密度 relative density
规定温度下植物油的质量与同体积20°c蒸馏水的质量之比值。
碘值 iodine value
在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需碘的克数。
皂化值 saponification value
皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。
不皂化物 unsaponifiable matter
油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括甾醇、*和色素等。
脂肪酸 fatty acid
脂肪族一元羧酸的总称，通式为r-cooh。
水分及挥发物 moisture and volatile matter
油脂在一定温度条件下加热，导致质量损失的物质。
不溶性杂质 insoluble impurity
油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。
酸值 acid value
中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要氢氧化钾毫克数。
过氧化值 peroxide value
1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数。
溶剂残留量 residual solvent content in oil
1kg油脂中残留的溶剂毫克数。
含皂量 saponified matter content
经过碱炼后的油之中皂化物的质量百分数(以油酸钠计)。
分类
核桃油分为核桃原油和压榨核桃油、浸出核桃油三类。
质量要求
特征指标
特征指标见表1。
质量指标
核桃原油质量指标见表2。
压榨核桃油质量指标见表3。
浸出核桃油分级质量指标见表4。
卫生要求
按 gb 2716 和有关标准、规定执行。
添加剂使用限制
不得添加任何香精和香料。
真实性要求
核桃油中不得掺有其他食用油和非食用油。
检验方法
酸值测定: 按 gb/t 5530 执行。
gb/t 5530-2005 动植物油脂 酸值和酸度测定(2017-3-1作废)。
于2017年3月1日被 gb 5009.229-2016 食品安全标准 食品中酸价的测定代替。
gb 5009.229-2016 食品安全标准 食品中酸价的测定
碘值测定: 按 gb/t 5532 执行。
gb/t 5532-2008 动植物油脂 碘值的测定
过氧化值测定: 按 gb/t 5538 执行。
gb/t 5538-2005 动植物油脂 过氧化值测定(2017-3-1作废)。
于2017年3月1日被 gb 5009.227-2016 食品安全标准 食品中过氧化值的测定代替。
gb 5009.227-2016 食品安全标准 食品中过氧化值的测定
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范围
本标准规定了核桃油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签、标识以及包装、储存和运输等要求。
本标准适用于以核桃为原料加工的供人食用的商品核桃油。
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
核桃油 walnut oil
采用核桃仁为原料制成的油脂。
压榨核桃油 pressing walnut oil
核桃仁经压榨工艺制取的油脂。
浸出核桃油 solvent extraction walnut oil
核桃仁经浸出工艺制取的油脂。
核桃原油 crude walnut oil
未经任何处理的不能直接供人类食用的核桃油。
折光指数 refractive index
光线从空气中射入油脂时，入射角与折射角的正弦之比值。
相对密度 relative density
规定温度下植物油的质量与同体积20°c蒸馏水的质量之比值。
碘值 iodine value
在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需碘的克数。
皂化值 saponification value
皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。
不皂化物 unsaponifiable matter
油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括甾醇、*和色素等。
脂肪酸 fatty acid
脂肪族一元羧酸的总称，通式为r-cooh。
水分及挥发物 moisture and volatile matter
油脂在一定温度条件下加热，导致质量损失的物质。
不溶性杂质 insoluble impurity
油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。
酸值 acid value
中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要氢氧化钾毫克数。
过氧化值 peroxide value
1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数。
溶剂残留量 residual solvent content in oil
1kg油脂中残留的溶剂毫克数。
含皂量 saponified matter content
经过碱炼后的油之中皂化物的质量百分数(以油酸钠计)。
分类
核桃油分为核桃原油和压榨核桃油、浸出核桃油三类。
质量要求
特征指标
特征指标见表1。
质量指标
核桃原油质量指标见表2。
压榨核桃油质量指标见表3。
浸出核桃油分级质量指标见表4。
卫生要求
按 gb 2716 和有关标准、规定执行。
添加剂使用限制
不得添加任何香精和香料。
真实性要求
核桃油中不得掺有其他食用油和非食用油。
检验方法
酸值测定: 按 gb/t 5530 执行。
gb/t 5530-2005 动植物油脂 酸值和酸度测定(2017-3-1作废)。
于2017年3月1日被 gb 5009.229-2016 食品安全标准 食品中酸价的测定代替。
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碘值测定: 按 gb/t 5532 执行。
gb/t 5532-2008 动植物油脂 碘值的测定
过氧化值测定: 按 gb/t 5538 执行。
gb/t 5538-2005 动植物油脂 过氧化值测定(2017-3-1作废)。
于2017年3月1日被 gb 5009.227-2016 食品安全标准 食品中过氧化值的测定代替。
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