酸奶制作工艺流程
酸奶制作工艺流程
酸奶制作工艺流程
原料乳 →预处理→净乳 →标准化（脂肪标准化和增加固行物，添加脱脂乳粉或浓缩乳，配料加糖、稳定剂） →浓缩→过滤→预热 （55～65 ℃） →均质（ 15.0～16.0mpa） →杀菌 (85℃30min;90～95℃/5～10min;118～120℃/3～5s)→冷却 (42～45 ℃)→接种发酵剂(2～3%) →培养罐发酵(42～43℃，2.5～4h) →搅拌（添加果料或果酱）→冷却(迅速至20～30℃)→向小型容器罐装→冷藏（0～4℃）→保持冷链或销售。
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