空气能烘干定义和烘干细节注意事项
定义物料烘干，利用热能或结合其他方法把湿物料中的水分去除，从而获得干燥物品的操作过程。相应的有热干模式、冷干模式、冻干模式等。其目的是为了提高物品的稳定性，或便于后续工序处理（如粉碎、保存、运输等），或其他特殊工艺要求（如苹果干、柿饼等食品）
物料中的水分为使物料干燥后达到理想的状态，以及干燥过程中降低能耗，有必要了解物料中的水分组成状态。从源头分析，更有利于解决干燥问题。
物料中水分的状态可以分为：结合水、非结合水、自由水、结晶水
结合水：主要有细胞中的细胞液、细小毛细管中的水分等两部分。去除比较困难。可以降低物料表面湿度来降低细胞表面浓度，让细胞脱水，细胞内水分通过细胞壁（膜）渗到细胞外非结合水：主要有存在物料表面的润湿水分、物料空隙间的水分、物料粗大毛细管中的水分等三部分。极易从物料中除去自由水：空气中凝结在物料中可去除的水分，或其他因素造成的物料表面水分。容易从物料中除去结晶水：化学结合水，如*、硫酸铜等。一般可以采用高温分解反应的方式除去结晶水水分的转移内部结合水—>非结合水—>水蒸气
外部环境温度、湿度影响，使得水蒸气分压力低于物料表面非结合水（及自由水）的水蒸气压力。物料表面的非结合水（及自由水）*的蒸发扩散到空气中。物料表面的水分减少使得表面与内部平衡水平衡打破（浓度高于内部细胞液浓度），物料内部水分不断渗到表面。不断蒸发、渗透直至物料含水量达到设定要求。
影响物料干燥的因素影响物料干燥主要可以分为两方面：物料自身特性、外部因素。本文阐述同类物料外部因素的影响。外部因素主要有：
物料表面积物料表面积越大，表面水分蒸发越快，表面积与烘干速度成正比例关系
物料表面的气流（风速）风速可以分两方面讲：一方面水分蒸发吸收热量，空气不流动的情况下，温度会下降，导致蒸发速度下降。风速越快，传送给物料的热能越多，水分蒸发越快，成正比例关系；另一方面在相同温度下，风速造成水蒸气分压力影响。风速越快蒸发越快，风速提高一倍，蒸发速度提高0.0174倍
环境气压气压越低，水分蒸发速度越快，采用负压可以提高烘干速度。普通物料不建议刻意采用负压方法，性价比不高。对于挥发性物质含量较高的物料比较适合。
环境温度温度影响可以分两方面讲：首先温度对水蒸气分压力的影响，温度越高水分蒸发越快。举例说明，在相同相对湿度50%的烘房内，温度50℃是温度40℃蒸发速度的1.67倍。其次温度对物料内部结构的影响，一般物料温度越高内部水分子越活跃，干燥也就越快。不同物料对温度的敏感性存在较大差异。同时，在烘干过程中要防止温度过高对物料热敏成分的破坏。
相对湿度相对湿度越低，蒸发速度越快。举例：在50℃的烘房内，相对湿度50%是60%蒸发速度1.25倍
烘干工艺注意点每一种物料的烘干工艺要求都不一样，如同样是菊花，*、白菊、金丝皇菊的烘干工艺要求*不同；陕西、福建、广西三地的柿子烘干工艺也不*相同。一万种物料可能有二万中工艺。在没有完善的烘干工艺方案前，模仿传统干燥模式是直接可靠的方法。再分析烘干过程中测试的数据逐步改进，完善烘干工艺方案
在烘干前充分了解物料特性是关键。比如
微生物含量较高的物料，一定要快速跳过微生物活跃阶段（如温度在35~41℃，高湿环境下微生物比较活跃）需要成分转化的物料，必须要加长转化阶段时间，使得充分转化（如柿子烘干过程中纤维素转化为糖分阶段）易碎物料在干燥的后阶段要注意温度的波动，温度波动过大会引起热胀冷缩，导致物料破碎表面颜色有要求的活性物料，干燥过程中不能破坏表面细胞壁。可以前期低温脱水方式除去细胞内水分，也可以高温杀青（软化细胞壁）方式除去细胞内水分热敏感性强的物料一定要控制好温度，高温会造成成分（药效）破坏一定要注意假干燥，外干内湿。对于体积较大的物料一定要注意内部水分“缓慢”干燥本文系原创，如需转载，请浙江维升环境设备有限公司
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物料中水分的状态可以分为：结合水、非结合水、自由水、结晶水
结合水：主要有细胞中的细胞液、细小毛细管中的水分等两部分。去除比较困难。可以降低物料表面湿度来降低细胞表面浓度，让细胞脱水，细胞内水分通过细胞壁（膜）渗到细胞外非结合水：主要有存在物料表面的润湿水分、物料空隙间的水分、物料粗大毛细管中的水分等三部分。极易从物料中除去自由水：空气中凝结在物料中可去除的水分，或其他因素造成的物料表面水分。容易从物料中除去结晶水：化学结合水，如*、硫酸铜等。一般可以采用高温分解反应的方式除去结晶水水分的转移内部结合水—>非结合水—>水蒸气
外部环境温度、湿度影响，使得水蒸气分压力低于物料表面非结合水（及自由水）的水蒸气压力。物料表面的非结合水（及自由水）*的蒸发扩散到空气中。物料表面的水分减少使得表面与内部平衡水平衡打破（浓度高于内部细胞液浓度），物料内部水分不断渗到表面。不断蒸发、渗透直至物料含水量达到设定要求。
影响物料干燥的因素影响物料干燥主要可以分为两方面：物料自身特性、外部因素。本文阐述同类物料外部因素的影响。外部因素主要有：
物料表面积物料表面积越大，表面水分蒸发越快，表面积与烘干速度成正比例关系
物料表面的气流（风速）风速可以分两方面讲：一方面水分蒸发吸收热量，空气不流动的情况下，温度会下降，导致蒸发速度下降。风速越快，传送给物料的热能越多，水分蒸发越快，成正比例关系；另一方面在相同温度下，风速造成水蒸气分压力影响。风速越快蒸发越快，风速提高一倍，蒸发速度提高0.0174倍
环境气压气压越低，水分蒸发速度越快，采用负压可以提高烘干速度。普通物料不建议刻意采用负压方法，性价比不高。对于挥发性物质含量较高的物料比较适合。
环境温度温度影响可以分两方面讲：首先温度对水蒸气分压力的影响，温度越高水分蒸发越快。举例说明，在相同相对湿度50%的烘房内，温度50℃是温度40℃蒸发速度的1.67倍。其次温度对物料内部结构的影响，一般物料温度越高内部水分子越活跃，干燥也就越快。不同物料对温度的敏感性存在较大差异。同时，在烘干过程中要防止温度过高对物料热敏成分的破坏。
相对湿度相对湿度越低，蒸发速度越快。举例：在50℃的烘房内，相对湿度50%是60%蒸发速度1.25倍
烘干工艺注意点每一种物料的烘干工艺要求都不一样，如同样是菊花，*、白菊、金丝皇菊的烘干工艺要求*不同；陕西、福建、广西三地的柿子烘干工艺也不*相同。一万种物料可能有二万中工艺。在没有完善的烘干工艺方案前，模仿传统干燥模式是直接可靠的方法。再分析烘干过程中测试的数据逐步改进，完善烘干工艺方案
在烘干前充分了解物料特性是关键。比如
微生物含量较高的物料，一定要快速跳过微生物活跃阶段（如温度在35~41℃，高湿环境下微生物比较活跃）需要成分转化的物料，必须要加长转化阶段时间，使得充分转化（如柿子烘干过程中纤维素转化为糖分阶段）易碎物料在干燥的后阶段要注意温度的波动，温度波动过大会引起热胀冷缩，导致物料破碎表面颜色有要求的活性物料，干燥过程中不能破坏表面细胞壁。可以前期低温脱水方式除去细胞内水分，也可以高温杀青（软化细胞壁）方式除去细胞内水分热敏感性强的物料一定要控制好温度，高温会造成成分（药效）破坏一定要注意假干燥，外干内湿。对于体积较大的物料一定要注意内部水分“缓慢”干燥本文系原创，如需转载，请浙江维升环境设备有限公司
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