食品安全标准 糕点、面包-酸价和过氧化值的测定
gb 7099-2015 食品安全标准 糕点、面包
范围
本标准适用于糕点和面包。
术语和定义
糕点
以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。
面包
以小麦粉、酵母、水等为主要原料，添加或不添加其他原料，经搅拌、发酵、整形、醒发、熟制等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。
技术要求
原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
检验方法
酸价(以脂肪计)(koh)/(mg/g) ≤ 5 gb 5009.229
gb 5009.229-2016 食品安全标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤0.25 gb 5009.227
gb 5009.227-2016 食品安全标准 食品中过氧化值的测定
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面包
以小麦粉、酵母、水等为主要原料，添加或不添加其他原料，经搅拌、发酵、整形、醒发、熟制等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。
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过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤0.25 gb 5009.227
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