重庆市食品抽检出过氧化值、酸价不符合食品安全国家标准规定
近期，重庆市市场监督管理局组织抽检餐饮食品、茶叶及相关制品、淀粉及淀粉制品、调味品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、罐头、酒类、粮食加工品、肉制品、乳制品、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、糖果制品、饮料、炒货食品及坚果制品等19类食品591批次样品。抽样检验项目合格样品569批次，不合格样品22批次。其中6批次涉及过氧化值和酸价不符合规定。
1.长寿区千客来副食超市销售的、标称重庆市嘉禾园食品有限责任公司生产的泡椒臭干子，酸价（以脂肪计）不符合产品执行标准要求。检验机构为东莞市中鼎检测技术有限公司。
2.重庆市巫溪县徐家镇街道栗少英销售的、标称巫溪县丰圆干货加工厂生产的丰圆炒货（瓜子），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为中国检验认证集团湖南有限公司。
3.北碚区甘信群副食店销售的、标称黑山县客味多食品有限公司生产的瓜子（炒货食品），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为重庆市食品药品检验检测研究院。
4.重庆市大渡口区八桥镇御桥路59号祥源超市销售的、标称长沙西西农产品加工有限公司生产的口味凉皮，酸价（以脂肪计）和霉菌均不符合产品执行标准要求。检验机构为重庆市计量质量检测研究院。
5.奉节县优家百货超市销售的、标称奉节县蜜娇农业发展有限公司生产的原味香瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为中国检验认证集团湖南有限公司。
6.奉节县春林超市销售的、标称奉节县蜜娇农业发展有限公司生产的原味香瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为中国检验认证集团湖南有限公司。
酸价主要反映食品中油脂的酸败程度，油脂酸败产生的醛、酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。《食品安全国家标准 糕点、面包》（gb 7099-2015）中规定，糕点中酸价的值为5mg/g。造成酸价不合格的原因，可能是由于原料把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。
过氧化值是反映油脂被氧化程度的指标。油脂被氧化程度高时会产生哈喇味，影响食品感官，严重时可能会导致食用者出现肠胃不适、腹泻等症状。gb 7099-2015 《食品安全国家标准 糕点、面包》规定糕点过氧化值（以脂肪计）应不超过0.25g/100g。糕点过氧化值超标的原因有可能是生产所使用的油脂原料已变质，或是糕点存放条件不当，在高温或阳光照射造成过氧化值超标。
食品安全质量是否达标是维护食品安全的基础，所以食品生产企业还是应严格按照国家有关标准，生产出符合标准的、合格的、安全的食品。相应的监管部门也应把好这个质量关，深芬仪器过氧化值酸价检测仪可以快速准确地检测出食品中酸价、过氧化值等多种食品质量指标含量及是否含有非法添加物，鉴定食品质量安全指标是否达标，维护食品安全。
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2.重庆市巫溪县徐家镇街道栗少英销售的、标称巫溪县丰圆干货加工厂生产的丰圆炒货（瓜子），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为中国检验认证集团湖南有限公司。
3.北碚区甘信群副食店销售的、标称黑山县客味多食品有限公司生产的瓜子（炒货食品），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为重庆市食品药品检验检测研究院。
4.重庆市大渡口区八桥镇御桥路59号祥源超市销售的、标称长沙西西农产品加工有限公司生产的口味凉皮，酸价（以脂肪计）和霉菌均不符合产品执行标准要求。检验机构为重庆市计量质量检测研究院。
5.奉节县优家百货超市销售的、标称奉节县蜜娇农业发展有限公司生产的原味香瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为中国检验认证集团湖南有限公司。
6.奉节县春林超市销售的、标称奉节县蜜娇农业发展有限公司生产的原味香瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为中国检验认证集团湖南有限公司。
酸价主要反映食品中油脂的酸败程度，油脂酸败产生的醛、酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。《食品安全国家标准 糕点、面包》（gb 7099-2015）中规定，糕点中酸价的值为5mg/g。造成酸价不合格的原因，可能是由于原料把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。
过氧化值是反映油脂被氧化程度的指标。油脂被氧化程度高时会产生哈喇味，影响食品感官，严重时可能会导致食用者出现肠胃不适、腹泻等症状。gb 7099-2015 《食品安全国家标准 糕点、面包》规定糕点过氧化值（以脂肪计）应不超过0.25g/100g。糕点过氧化值超标的原因有可能是生产所使用的油脂原料已变质，或是糕点存放条件不当，在高温或阳光照射造成过氧化值超标。
食品安全质量是否达标是维护食品安全的基础，所以食品生产企业还是应严格按照国家有关标准，生产出符合标准的、合格的、安全的食品。相应的监管部门也应把好这个质量关，深芬仪器过氧化值酸价检测仪可以快速准确地检测出食品中酸价、过氧化值等多种食品质量指标含量及是否含有非法添加物，鉴定食品质量安全指标是否达标，维护食品安全。
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