徐州：《汴塘煎饼制作技艺》等两项食品相关地方标准发布
近日，徐州市市场监督管理局发布《汴塘煎饼制作技艺》db3203/t 1044—2023、《睢宁籼米生产技术规程》db3203/t 1047—2023地方标准，将于2024年2月1日实施。
汴塘煎饼为石磨杂粮手工煎饼，口味醇香，柔软筋道。可用于制作各种菜煎饼、鸡蛋煎饼、油盐煎饼等。《汴塘煎饼制作技艺》介绍汴塘煎饼制作经过原辅料→清除杂质→配料→清洗→石磨磨糊→搅拌→手工烙制→人工折叠的流程。
徐州人吃煎饼的习俗始于南朝以前，南朝《荆楚岁时记》中记载:“正月七日为人日—―北人此日食煎饼于庭中，俗云熏天”，“凡朝会宴食，九品以上，并供其膳食，正月七日，三月三日加煎饼”。明朝万历年间，汴塘隶属山东峄县。兵部侍郎贾三近所编《峄县志》卷五之山川篇汴塘煎饼的记载:“圆山圆而四垂，状如覆釜，山多沙石，土人制为磨，坚硬可久，行销数省，尤以山顶者为佳”。
2022年，贾汪汴塘煎饼制作技艺被徐州市人民政府认定为市级非遗技艺。
《汴塘煎饼制作技艺》规定了汴塘煎饼制作技艺的术语和定义、原辅料要求、卫生要求、工艺要求和品鉴要求等，适用于汴塘煎饼制作。
睢宁灿米指的是在地理标志证明商标“睢宁粒米”保护范围内生产的具有特定品质的灿米。《睢宁籼米生产技术规程》确立了地理标志证明商标保护产品睢宁粒米的生产程序，规定了育秧栽培、田间管理、收获贮存、稻谷加工、标签、标志、包装、运输和储存等阶段的操作指示，以及上述阶段之间的转换条件，描述了过程记录追溯方法，适用于国家知识产权局第17167商标公告核准的地理标志证明商标保护产品睢宁粒米的水稻生产和稻谷加工。
《睢宁籼米生产技术规程》介绍，睢宁粒米的主要加工工艺流程有原粮清理、砻谷、谷物混合物分离、碾米、白米分级、色选、抛光、大米打包。高水分稻谷应采用晾晒或机械烘干方式进行干燥处理。采用机械烘干时，宜按照gb/t21015的规定进行，不应在沥青路面及粉尘污染严重的地方晾晒。
相关资料下载： db3203t 1044-2023 汴塘煎饼制作技艺.pdf db3203t 1047-2023 睢宁籼米生产技术规程.pdf
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徐州人吃煎饼的习俗始于南朝以前，南朝《荆楚岁时记》中记载:“正月七日为人日—―北人此日食煎饼于庭中，俗云熏天”，“凡朝会宴食，九品以上，并供其膳食，正月七日，三月三日加煎饼”。明朝万历年间，汴塘隶属山东峄县。兵部侍郎贾三近所编《峄县志》卷五之山川篇汴塘煎饼的记载:“圆山圆而四垂，状如覆釜，山多沙石，土人制为磨，坚硬可久，行销数省，尤以山顶者为佳”。
2022年，贾汪汴塘煎饼制作技艺被徐州市人民政府认定为市级非遗技艺。
《汴塘煎饼制作技艺》规定了汴塘煎饼制作技艺的术语和定义、原辅料要求、卫生要求、工艺要求和品鉴要求等，适用于汴塘煎饼制作。
睢宁灿米指的是在地理标志证明商标“睢宁粒米”保护范围内生产的具有特定品质的灿米。《睢宁籼米生产技术规程》确立了地理标志证明商标保护产品睢宁粒米的生产程序，规定了育秧栽培、田间管理、收获贮存、稻谷加工、标签、标志、包装、运输和储存等阶段的操作指示，以及上述阶段之间的转换条件，描述了过程记录追溯方法，适用于国家知识产权局第17167商标公告核准的地理标志证明商标保护产品睢宁粒米的水稻生产和稻谷加工。
《睢宁籼米生产技术规程》介绍，睢宁粒米的主要加工工艺流程有原粮清理、砻谷、谷物混合物分离、碾米、白米分级、色选、抛光、大米打包。高水分稻谷应采用晾晒或机械烘干方式进行干燥处理。采用机械烘干时，宜按照gb/t21015的规定进行，不应在沥青路面及粉尘污染严重的地方晾晒。
相关资料下载： db3203t 1044-2023 汴塘煎饼制作技艺.pdf db3203t 1047-2023 睢宁籼米生产技术规程.pdf
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