胶原蛋白提取工艺与应用技术
胶原蛋白产品概述：
胶原蛋白是一种生物性高分子物质，英文学名collagen。在动物细胞中扮演结合组织的角色。为生物科技产业关键性的原材料之一，也是需求量十分庞大的生医材料。其应用领域包括生医材料、化妆 品、食品工业、研究用途等，从提取源分：鱼（鱼鳞、鱼皮）胶原蛋白、猪胶原蛋白、牛胶原蛋白、鸡胶原蛋白、骨胶原蛋白。
胶原蛋白提取工艺简述：
胶原蛋白是美容、养颜健康食品，生产胶原蛋白通常采用酸解、碱解和酶解两种方法，酶解技术，比酸、碱明胶（或动物骨）的方法安全，不会因强酸、强碱的作用而破坏其天然的化学结构，也没有强酸强碱生产过程中产生的有害物质。工艺决定产品的质量，是选择好胶原的第二大要素，目前市场上的胶原蛋白制作工艺主要有酸、碱法，酶法等，酸、碱法的工艺在国内使用非常普遍，骨头、鱼鳞等需要强酸、强碱进行强化脱钙处理，才能提取胶原，酸、碱法的优点是工艺简单，成本低廉，可以解决胶原蛋白的腥味问题，但是会导致胶原蛋白变性，氨基团分子结构造成破坏，从适合人体吸收的三肽结构纠结为杂乱的肽链结构，吸收率下降，产品功能降低，酶法工艺为目前理想和安全的技术，也是众多品质强势的依托。超低温酶解干燥工艺法更好的保存了胶原分子的完整性，而且还避免了腥味的产生。但相应的萃取成本也高。在酶法工艺下的萃取的胶原蛋白产品，质量差距分化比较大。主要体现在纯度、色泽、味道、澄清度、分子量、灰分等方面。
胶原蛋白原料选取：
首先好胶原蛋白原料来自好的生长环境，在生态环境日益恶化的今天，深海鱼原料要优于其他原料，不是说猪牛骨提取的胶原蛋白不好，在食品安全泛滥的今天，随着疯牛病、口蹄疫、h1n1甲型流感等许多流行类疾病的发现，多数根源都是由猪牛引起，目前皮、骨等原材料明显高于肉的价钱，好原材成本高，使用此类原材料为主的胶原蛋白时，目前欧美、日本等已限制从猪牛皮内提炼胶原蛋白或用于食品和药物。
胶原蛋白的结构特点：
胶原蛋白是细胞外基质的结构蛋白质，其分子在细胞外基质中聚集为超分子结构。分子量结构特点为300ku。胶原蛋白的结构特征是三螺旋结构。其由3条a链多肽组成，每一条胶原链都是左手螺旋构型。3条左手螺旋链叉相互缠绕成右手螺旋结构，即超螺旋结构闭胶原蛋白的三重螺旋结构，使其分子结构非常稳定，并且具有低免疫原性和良好的生物相容性等。结构决定性质，性质决定用途，胶原蛋白的结构的多样性和复杂性决定其在许多领域的重要地位。胶原蛋白产品具有良好的应用前景，人体之所以能够活动自如，就是因为有关节的结构，大部分的关节，不但是提供人体活动之需，并经由软骨保护骨头避免磨损，软骨当中有65%至80%是由水所组成，其它则有醣蛋白、胶原蛋白及软骨细胞，这些提供了软骨健康营养及功能保护。事实上，软骨本身是一多孔结构，胶原蛋白是一条条细长纤维形成的网套，醣蛋白则是具有弹性的球体，水分则填塞其中，这些组成都必须完整，才可使软骨负荷重力，若胶原蛋白变少，会使醣蛋白与胶原蛋白的网套连接松弛，或是醣蛋白内含物减少，会使醣蛋白不再具有弹性，都会导致关节受力时容易变加速磨损，随着患者年龄增长，造成这些材质“自然消失”或“功能退化”，就形成所谓的退化性关节炎。所以银发族、更年期妇女、运动过度者、骨折者或关节容易酸痛者应多补充富含胶原蛋白之食物。
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