真酱油假酱油氨基酸态氮检测仪来把关
在购买酱油时，我们会发现有些产品标签上明确标明是酿造酱油，但是实际上衡量酿造酱油品质的核心指标——氨基酸态氮的含量较少，甚至几乎没有该成分。在氨基酸态氮含量检测中，氨基酸态氮检测仪发挥着重要的作用。
一般来说，没有达到我国酿造酱油标准的要求，氨基酸态氮的含量较少，都不能称得上酱油，加之国标规定酱油的等级是按照氨基酸态氮含量高低来划分，就酱油国标要求，特级酱油的氨基酸态氮含量要求达到0.8g/100ml以上。然而，氨基酸态氮的含量不是常人所能辨识，无法通过眼看、手摸、鼻闻等检测，需要企业或者检测机构利用甲醛法和比色法，以及专业的仪器进行检测，比如氨基酸态氮检测仪、高效液相色谱仪、气相色谱仪等。
据有关人员介绍，由于酱油加工、运输、销售、存储等过程中，氨基酸态氮会消耗一部分，糖分或其他成分生成了色素，以及受人员检测能力水平的影响等等，传统检测方法检测过程中存在一定范围的误差，检测含量可能比出厂前标签标示的略少，这也在一定程度上要求企业对氨基酸态氮含量实际控制要相对高一些，避免酱油出厂后，一些不可控的因素出现氨基酸态氮含量与标签标注不符的问题。
换句话说，相比传统检测法，氨基酸态氮检测仪优势更加突出，能够快速、定量地检测酱油中氨基酸态氮的含量，目前，市面上有10通道、48通道、96通、224通道的氨基酸态氮检测仪，满足用户多样化的需求。另外，由于该仪器设有多通道独立光源检测，解决了传统检测仪的多个通道共用一个光源造成时间误差较大的问题，同时又可以独立操作，单独计时，避免因操作先后，而采用统一计时导致的误差，提高氨基酸态氮检测的精确率。
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