为什么要蔬菜要放进冷库
收获后的蔬菜虽然脱离了植物或土壤中营养物质的生长和水分的活动，但蔬菜仍然进行着复杂的独立生物的生活活动，仍然进行着呼吸和蒸腾等集体消耗糖、酸、水等物质的生活活动，甚至枯萎腐烂的现象。因此，蔬菜在室温下收获后，在微生物和酶等的共同作用下，不易沉积保鲜，但及时放入冰箱贮藏是保证蔬菜新鲜所必需的，并延长了蔬菜出售和出口的新鲜度，这是由于低温环境下蔬菜的呼吸和蒸腾作用使机体代谢速度大大减慢，而微生物、酶等的活性也受到了有效抑制。
收获后，蔬菜仍然呼吸以保持身体活力，吸收氧气产生二氧化碳和水，并释放能量。产生的部分能量用于维持生命，而另一部分作为热量释放到环境中。在常温下，尤其是在夏季温度较高的情况下，蔬菜的呼吸作用很强，它会消耗过多的有机物，进而使蔬菜的品质下降，老化加速。此外，如果储存环境中氧气不足，呼吸作用会产生乙醇和部分转化的乙醛，这些物质积累后会对蔬菜产生生理毒性。与此同时，缺氧状态下呼吸产生的能量减少，导致植物有机体分解并消耗自身的营养以维持生命活动，从而加速其衰老和死亡。
蔬菜收获后除了保持身体的呼吸活力外，还会蒸腾，主要是蔬菜市场和其他菜品都有萎蔫现象。收获的蔬菜切断了植物的供水，但只消耗蔬菜中的自由水和呼吸产生的水。一旦水分流失超过5%，蔬菜就会枯萎、变脆，品质会变差，影响品质和销售。例如，高温、强光和快速的风速会加速蒸腾过程，而水分的流失会影响正常的呼吸，增强水解酶的活性，进一步加速蔬菜的老化和变质，并大大降低蔬菜的抗病性和贮藏性能。
采摘蔬菜后必须及时预冷并放入适宜的温度、湿度的冷库中保存，这是因为低温低湿环境能有效抑制如前所述的两种蔬菜的生活活动，适度消费过程，保证蔬菜的商品价值，从而能达到较高的经济价值。形象地说，放在合适的冷库中的蔬菜处于“休眠”状态，新陈代谢明显减少，有利于长期贮藏，解决了菜农可能遇到的“供大于求”的市场状态，实现了销售失误，平衡了供需，保证了收入。
然而，尽管冷藏能够在收获后提供保存蔬菜的功能，但是在不同类型、品种和栽培条件下保存蔬菜的合适环境是不同的。库华冷藏提醒菜农和其他蔬菜经销商必须根据蔬菜储藏的具体情况，选择合适配置的冷库。此外，如果高价值的蔬菜用于淡季销售，也就是说，它们需要在销售前储存三个月以上，库华制冷公司建议，可以根据自己的条件建立空气调节冷藏，以便更好地保持蔬菜的长期“休眠”状态，达到更好和更长的保鲜和储存效果。
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