水产肉制品挥发性盐基总氮检测仪相关介绍

挥发性盐基氮（ total volatile basic nitrogen，tvb-n），是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在*败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。据挥发性盐基总氮是肉食品新鲜度重要的理化指标，也是肉品检验的须测项目。挥发性盐基氮与动物性食品*败变质之间有明确的对应关系，它是食品卫生检验标准的一项重要指标，特别是对于鲜肉和肉制品。
【检测原理】
根据gb/t5009.44-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》食品中挥发性盐基氮经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在410nm测定其吸光度，在一定范围内吸光度与其含量成正比。
【检测对象】
肉类、肉制品、鱼类等.
【技术指标】
检测下限：20mg/kg
线性范围：0-1000mg/kg
【操作方法】
① 称取1.0g样品于样品杯中，加水至50 ml，摇匀震荡提取10min，过滤，备用。
② 取检测试剂2ml于比色皿中，将比色皿放入的*一个通道，按“对照测量”。
③ 取出比色皿，加入1ml样品液，混匀后放置10 min；将比色皿放入的通道中，按“样品测量”。
【执行标准】
样品名称
限值（mg/kg）
参考标准
湟鱼、牡蛎
＜100
gb 2707-2005
鲜（冻）畜肉、海水贝类
＜150
gb 2707-2005
淡水鱼、淡水虾
＜200
gb 2707-2005
鲜（冻）片猪肉
＜200
gb 9959.1-2001
海蜇
＜250
gb 2707-2005
海水鱼、海水虾、海水头足类
＜300
gb 2733-2005
【注意事项】
①所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。
②检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5℃保存*佳。

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