影响食品消毒杀菌的因素
foodjx导读：*，不管是现在还是将来对食品消毒灭菌是必然要做的工作，我国的食品卫生安全标准也越来越严格。对于不合格的食品禁止流入市场，以免被消费者食用，而发生不必要的食品安全事故。但对于食品企业给食品进行消毒灭菌，也增加了一定的成本费用以及难度，通常在消毒灭菌食品时会遇到一些不如意的事，比如说，选择杀菌温度以及杀菌时间等，要是选择不准确会影响食品的杀菌效果，从而浪费资源。下面我为大家讲述一下有关影响杀菌效果的因素：
1、温度：一般情况下，温度升高消毒因子的杀菌能力增强，杀菌速度加快。
2、湿度：相对湿度zui适宜时才能发挥消毒的*杀菌作用。
3、酸碱度：含氯消毒剂在酸性条件下杀菌作用明显高于碱性。戊二醛在酸性条件下，大部呈单体状态，当pｈ为６时，单体开始出现聚合倾向，当pｈ为９时，这种聚合体作用达到zui快，失去杀菌作用，但是，戊二醛在pｈ７.5—8.3时杀灭芽胞作用zui强。
4、有机物：对消毒效果有双重影响，一是保护微生物免受理化因子的作用，二是消耗消毒剂。
5、化学中和作用。
6、生物膜：细菌可粘附于利于生长的物体表面形成生物膜。生物膜中细菌比浮生菌对抗药物的敏感性降低。
7、微生物的数量和环境。
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1、温度：一般情况下，温度升高消毒因子的杀菌能力增强，杀菌速度加快。
2、湿度：相对湿度zui适宜时才能发挥消毒的*杀菌作用。
3、酸碱度：含氯消毒剂在酸性条件下杀菌作用明显高于碱性。戊二醛在酸性条件下，大部呈单体状态，当pｈ为６时，单体开始出现聚合倾向，当pｈ为９时，这种聚合体作用达到zui快，失去杀菌作用，但是，戊二醛在pｈ７.5—8.3时杀灭芽胞作用zui强。
4、有机物：对消毒效果有双重影响，一是保护微生物免受理化因子的作用，二是消耗消毒剂。
5、化学中和作用。
6、生物膜：细菌可粘附于利于生长的物体表面形成生物膜。生物膜中细菌比浮生菌对抗药物的敏感性降低。
7、微生物的数量和环境。
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