莲蓬变莲子 过程知几何
笔者家乡由连绵不绝的山脉环绕，因而对荷花这种生物的认识多来源于课本，由此生出很多错误认知来。笔者以往接触到的莲子都是烘干莲子，下意识里以为莲子就是白花花没有外壳的存在。
直到在菜场上看见有人卖莲蓬，一番交谈下笔者才恍然，表面来看是卖莲蓬，实际卖的却是新鲜莲子。“剥莲子时候先得把莲子从莲蓬孔洞中抠出来，然后把绿皮剥开就是莲子了，不过绿皮很嫩，一不小心就会弄伤莲子。”卖菜奶奶告诉笔者。卖菜奶奶讲述的操作如此困难，市场上白花花的莲子却是一抓一大把，总不至于全是靠手工一个个剥出来，去壳莲子背后有哪些食品机械设备让笔者很是好奇。
莲子外面不仅仅包裹着莲蓬、外皮，还有一层莲衣。这三层壳的贴合度、大小等各不相同，因此要获得莲子就需要对其脱三次壳。先去的就是莲蓬这个外壳，莲蓬脱粒机就是将莲蓬与莲子分离的一个设备。莲蓬脱粒机在莲蓬进入后就开始旋转，利用离心力使得莲子与莲蓬相互分离，然后产出莲子。在对莲蓬的处理上，这类设备有两种不同的处理方式，一种是对莲蓬进行粉碎，另一种不对莲蓬做任何处理。可以根据后续对莲蓬的利用选择设备。
脱粒后带着青皮的莲子需要进行脱壳作业，目前部分莲子脱壳机处于工作程序机械化、不搭载智能设备的阶段，因此无法依据莲子大小自行调节脱壳设备参数。这就意味着需要在莲子脱壳前期对莲子的大小进行分选。针对食品大小进行分选的设备即各类筛选机结构较为简单，设备已经较为成熟。像莲子颗粒筛选机通过机器设置不同孔径，然后通过旋转、前进、震荡等方式使莲子运动，筛选出大小。
脱去莲子外层青皮就是我们常说的脱壳过程，脱壳*以来处于手工劳作的阶段，鉴于莲子壳较硬，需要一位工人用刀片划开莲壳，另一个工人进行剥壳作业，过程较为繁琐。在劳动力成本愈发高涨的当下，为莲子脱壳成为不少企业的一大难题。莲子脱壳机就是为了这种现象生成的。设备一般采用刀片划开莲子外壳，依据刀片运动形式的不同可以分为旋转式莲子剥壳机、直线型莲子剥壳机等。然后利用离心力、揉搓等手段去除莲子外壳。
当然莲子除去两层外壳后并不是后工序，新鲜莲子还有一层透明皮紧贴着，这层皮带有同莲心相似的苦涩口感，为多数人不喜，因此，要获得我们日常购买到的莲子还需要将这层皮去掉。莲子去衣机就在这种情况下产生，这层皮较为透明柔软，去除方式有高压水冲、砂轮打磨等。据了解，设备柔和不损伤莲肉是这类设备的基本要求，因此，水压大小、打磨时间长短等需要进行调节控制。
随着设备一体化程度的增强，已经出现了莲子剥壳去皮一体机，在莲子去壳的同时具有去皮效果，这种设备大大加快莲子脱壳去皮效率，减少了设备占地空间，在初级加工阶段较受欢迎。
可以看到，即便是日常生活中时常能够看到的莲子，它的生产面世也并不简单，需要经历破壳、分选、去皮等多道工序。在食品初加工过程中，还有许多这样的食品需要进行繁琐的处理过程，如何将这些过程化繁为简，设计出符合市场需求的相关设备是食品机械设备生产企业需要考虑的一大问题。
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当然莲子除去两层外壳后并不是后工序，新鲜莲子还有一层透明皮紧贴着，这层皮带有同莲心相似的苦涩口感，为多数人不喜，因此，要获得我们日常购买到的莲子还需要将这层皮去掉。莲子去衣机就在这种情况下产生，这层皮较为透明柔软，去除方式有高压水冲、砂轮打磨等。据了解，设备柔和不损伤莲肉是这类设备的基本要求，因此，水压大小、打磨时间长短等需要进行调节控制。
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