辣椒酱水分活度仪的工作原理、测定标准
冠亚技术gyw-1f辣椒酱水分活度仪的工作原理：
通常采用国际上通用的平衡相对湿度法原理。水分活度在数值上等于密闭环境的相对湿度，所以对样品水分活度的测量可以转化成对密闭环境中相对湿度的测量。将被测试样置于一个密闭的容器，被测试样与密闭空间中的环境之间进行水分子交换平衡，待达到平衡后测定容器内的压力或者相对湿度，从而得到样品中的水分活度值。
水活度在微生物生长、食品变质反应方面，进行食品的稳定性和安全性预测是一个重要的参数。水活度不但会影响微生物的变质，化学反应和酶解反应与水活度也存在一定的关系。水可以通过影响食品系统的粘性来充当溶剂或反应物或改变反应物的变动。水活度会影响非褐酶变反应、脂质氧化、维他命降解、酶解反应、蛋白质变性、淀粉变性和面粉沉降的速度和程度。水活度也决定着产品的货架期。水活度高低关键值可以根据食品中微生物以及食品的质地、味道、外观、香味、营养和烹调质量这些因素来确定。
冠亚技术gyw-1f型辣椒酱水分活度仪应用、控制于新鲜辣椒、干辣椒、朝天椒、线椒、脱水辣椒等制成的产品活度，gyw-1f型辣椒酱水分活度仪采用了高分辨率的液晶大屏幕，可直接通过触控的模式在液晶屏上直接进行参数设定、测试、条件选择以及测试过程中的曲线查看等等，设备高智能化的设计理念，实现了人机一体化的操作模式，测试完毕，可以直接触控屏幕打印键进行数据的打印，便于后期查看。
最新的辣椒酱中引入国外通用的水分活度指标来测定辣椒酱的品质。新的国标要求，辣椒酱的水分活度要≤0.85。据介绍，水分活度是决定食品霉菌变质和保质期的重要参数，水分活度越小的食物越稳定，较少出现霉菌变质现象。
同时，国标把辣椒酱辣度分为4个等级，统一将辣椒酱分为轻辣、微辣、中辣、特辣4个等级，并要求企业以度数的形式标于辣椒酱外包装上。同时严控水分活度、农药残留等指标。
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同时，国标把辣椒酱辣度分为4个等级，统一将辣椒酱分为轻辣、微辣、中辣、特辣4个等级，并要求企业以度数的形式标于辣椒酱外包装上。同时严控水分活度、农药残留等指标。
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