山东蒙阴：一张煎饼“摊”出亿元大产业
日前，首届沂蒙煎饼文化节在山东省临沂市蒙阴县常路镇举办。据大众日报消息，煎饼文化节上，摊煎饼大赛、吃煎饼大赛，煎饼花制作大赛，煎饼美食展销等一系列精彩纷呈的活动，让蒙阴煎饼火爆“出圈”。
煎饼是中国传统美食之一，以山东鲁南地区为盛起源甚早，而后影响苏北地区，闯关东流传于天津、辽宁、吉林、黑龙江等地区。煎饼之于蒙阴人是不可或缺的存在，它不仅贯穿于蒙阴人的一日三餐，如今还成长为当地助农增收的支柱性产业。据临沂市人民政府披露的数据显示，蒙阴县煎饼产业已初具规模，目前全县煎饼年产量5000余吨，年产值达1亿元。
蒙阴煎饼的制作工艺较为复杂，它通常以麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，接着经过上糊、摊匀、起边等工序制成。传统的煎饼主要以杂粮为主，经过多年的发展，蒙阴煎饼种类更加丰富，有蔬菜的、水果的、牛奶的，煎饼伴侣、早餐包装、粗粮坚果包装等特色轻食产品也应运而生，极大满足了消费者个性化消费需要。
值得一提的是，得益于食品加工技术的进步，蒙阴煎饼在全国各地“四处开花”，并出口到韩国、新加坡等国家和地区。煎饼产业体系也更加完善，产业经营更加多元，从小作坊向大品牌转变。蒙阴县常路镇近年来在“小、老、散”转型升级上下功夫，大力引导煎饼产业化、市场化、品牌化发展。该镇去年重点提升打造了张台村煎饼产业园项目，成立了蒙阴常路孝和煎饼加工厂，推动煎饼标准化、规范化发展。据了解，经过多年的发展，蒙阴已经诞生了六姐妹煎饼、孟良崮煎饼、椿树沟煎饼等煎饼品牌。
值得注意的是，今年6月份，山东省发布了《山东煎饼》团体标准。该标准明确了山东煎饼的术语和定义，规定了生产工艺、技术要求、检验规则以及标志、包装、运输与贮存等各个环节。该标准的发布无疑会进一步推动蒙阴煎饼朝着规范化、产业化、品牌化方向发展，引领煎饼产业高质量发展。
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蒙阴煎饼的制作工艺较为复杂，它通常以麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，接着经过上糊、摊匀、起边等工序制成。传统的煎饼主要以杂粮为主，经过多年的发展，蒙阴煎饼种类更加丰富，有蔬菜的、水果的、牛奶的，煎饼伴侣、早餐包装、粗粮坚果包装等特色轻食产品也应运而生，极大满足了消费者个性化消费需要。
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