螯合铁的喷雾干燥工艺结论及效果
1.确定了喷雾干燥的工艺参数：麦芽糊精用量为*螯合铁质量的一倍，抗氧化剂用量为固形物含量的1.25%，进风温度为180℃，固形物含量为20%，均质压力为30mpaa，均质两次。喷雾干燥后所得的产品*螯合铁中亚铁含量为5.89%，亚铁/总铁为82.17%。
2.对比了复合*螯合铁的性质。结果表明，复合*螯合铁产品的抗氧化性比纯品*螯合铁好，并且前者的吸湿返潮性较后者有了显著降低。复合*螯合铁产品的水解稳定性也非常好。
3.通过加速和常温贮藏铁强化面粉发现，*螯合铁的氧化稳定性明显好于*，更适合添加到面粉中作为铁强化剂。温度对铁的氧化有显著影响，温度越高亚铁氧化越快。
4.对比各种面制品加工前后亚铁氧化率可看出，*螯合铁氧化程度均比*小，说明*螯合铁对热、水稳定性都更好，进一步说明*螯合铁更适合添加到面粉中，面制品加工过程中对亚铁稳定性影响大的因素是温度，其次是水分。
5.研究了*螯合铁和*分别对健康大鼠的补铁效果。对健康大鼠而言，双倍剂量的*螯合铁合力显著低于双倍剂量*组，双倍剂量的*螯合铁组肝脏指数显著高于*组，*螯合铁的吸收利用效果好于*。对缺铁大鼠补铁时，对缺铁大鼠而言，*螯合铁比*见效快，且补铁七天，*螯合铁组肝脏铁平均含量显著高于*组。
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