方便面油脂酸价的检测

方便面用的油是棕榈油,是一种植物油脂,其化学性质相 对稳定,不容易变质和酸败。规定方便面使用的棕榈油酸价要控制在 1.5 以下,大型的方便面企业内定的酸价一般为0.8-1.2,因此测定其酸价含量十分重要。采用电位滴定法测方便面中 油脂酸价,操作简单、结果准确。
仪器配置
仪器:gt50型自动电位滴定仪电极:非水 ph 滴定电极
实验试剂
滴定剂:0.1mol/l 氢氧化钾标准滴定溶液
分析方法
将试样用异丙醇混合溶液溶解,用氢氧化钾标准滴定溶液滴定试样至终点, 根据氢氧化钠标准滴定溶液的消耗量,计算试样的酸价。
参考
《gb 5009.229-2016 食品中酸价的测定》
xav 酸价,单位为 mg/g;
c 氢氧化钾标准滴定溶液的浓度,单位为 mol/l;
56.1 氢氧化钾的摩尔质量,单位为 g/mol;
v1 滴定试样消耗氢氧化钾准滴定溶液的体积的数值,单位为 ml;
v0 滴定空白消耗氢氧化钾准滴定溶液的体积的数值,单位为 ml;
m 试样质量,单位为 g。

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