如何测量冻肉的水分及冻肉水分执行标准
中华人民共和国国家标准
gb/t18394-2001
畜禽肉水分*
1 范围
本标准规定了畜禽肉水分*、测定方法等要求。
本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准版本的可能性。
gb/t9695.15-1988 肉与肉制品 水分含量测定
gb/t9695.19-1988 肉与肉制品 取样方法
3 畜禽肉水分*
畜禽肉水分*见表1。
表1
品种 水分含量，%
猪肉牛肉羊肉鸡肉 ≤77≤77≤78≤77
4 样品制备
4.1 抽样
按gb/t9695.19规定的方法执行。
4.2 试样制备
4.2.1 鲜肉：将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织用绞肉机（孔径不大于4mm）至少绞两次。绞碎的样品应保存于密封容器中。
4.2.2 冻肉：自然解冻，并记录解冻前后的样品质量ｍ1和ｍ2（至0.01g），解冻后的样品按4.2.1处理。
5 测定方法
5.1 干燥箱干燥法（仲裁法）
按gb/t9695.15规定的方法测定。
5.2 红外线干燥法（快速法）（深圳冠亚水分仪科技有限公司生产的sfy-30r肉类水分检测仪）
5.2.1 原理
用红外线加热将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。
5.2.2 仪器
红外线快速水分分析仪：水分测定范围0%-100%，读数精度0.01%，称量范围（0-30）g，称量精度1mg。
5.2.3 测定
5.2.3.1 接通电源并打开开关，设定干燥加热温度为105℃，加热时间为自动，结果表示方式为0%-100%。
5.2.3.2 打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零。
5.2.3.3 取出样品盘，将约5.00g按本标准4.2.1制备而成的样品均铺于盘上，再放回样品室。
5.2.3.4 盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分含量。
6 结果表述
6.1 鲜肉的水分含量4.3或4.4的测定值报告结果
6.2 冻肉的水分含量x按式（1）计算；
x（%）={[(m1-m2)+m2×c]÷m1}×100………（1）
式中：x－冻肉的水分含量；
m1-解冻前样品质，g；
m2-解冻后样品质，g；
c－解冻后样品的水分含量，%。
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gb/t18394-2001
畜禽肉水分*
1 范围
本标准规定了畜禽肉水分*、测定方法等要求。
本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准版本的可能性。
gb/t9695.15-1988 肉与肉制品 水分含量测定
gb/t9695.19-1988 肉与肉制品 取样方法
3 畜禽肉水分*
畜禽肉水分*见表1。
表1
品种 水分含量，%
猪肉牛肉羊肉鸡肉 ≤77≤77≤78≤77
4 样品制备
4.1 抽样
按gb/t9695.19规定的方法执行。
4.2 试样制备
4.2.1 鲜肉：将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织用绞肉机（孔径不大于4mm）至少绞两次。绞碎的样品应保存于密封容器中。
4.2.2 冻肉：自然解冻，并记录解冻前后的样品质量ｍ1和ｍ2（至0.01g），解冻后的样品按4.2.1处理。
5 测定方法
5.1 干燥箱干燥法（仲裁法）
按gb/t9695.15规定的方法测定。
5.2 红外线干燥法（快速法）（深圳冠亚水分仪科技有限公司生产的sfy-30r肉类水分检测仪）
5.2.1 原理
用红外线加热将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。
5.2.2 仪器
红外线快速水分分析仪：水分测定范围0%-100%，读数精度0.01%，称量范围（0-30）g，称量精度1mg。
5.2.3 测定
5.2.3.1 接通电源并打开开关，设定干燥加热温度为105℃，加热时间为自动，结果表示方式为0%-100%。
5.2.3.2 打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零。
5.2.3.3 取出样品盘，将约5.00g按本标准4.2.1制备而成的样品均铺于盘上，再放回样品室。
5.2.3.4 盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分含量。
6 结果表述
6.1 鲜肉的水分含量4.3或4.4的测定值报告结果
6.2 冻肉的水分含量x按式（1）计算；
x（%）={[(m1-m2)+m2×c]÷m1}×100………（1）
式中：x－冻肉的水分含量；
m1-解冻前样品质，g；
m2-解冻后样品质，g；
c－解冻后样品的水分含量，%。
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