食品咀嚼性数据在食品质地评价设备上的作用
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食品质地是评价食品品质的主要指标,其评价方法主要有感官评价法和仪器测量法。感官评价法通过咀嚼前期、后期得到质地特性,其依附于人类的生理感知,评价结果易受主观因素影响,缺乏精确性且不稳定。仪器测量法多通过食品质构仪测定,采用圆柱形或锲形压头对食品挤压得到应力应变曲线进行质地评价,这与人类牙齿形态特征相差较远,并且质构仪很难实现多次咀嚼得到质地特性,如咀嚼性。
例如，在提供给儿童和老人的食物的情况下，躺下时检查硬度是否安全对于食物提供者来说是非常重要的一点。质地试验机“tex系列支持食品生产过程中的质量控制和检查工作，从与食品开发美味相关的质地到吞咽困难人群食品许可标准的检查
纹理轮廓分析方法
■ texture（质地） 使用 夹具（柱塞）压缩和测量食物。 硬度和附着力是 根据纹理轮廓分析方法自动计算的*。 ■ 测量数据 □ 硬度 □ 粘合性 □ 聚集度 □ 脆性 □ 弹性 □ 咀嚼性 □ 胶性 □ 粘合强度 * 测量数据是 根据质地分布分析方法计算得出的。
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