饮料杀菌方法介绍
饮料杀菌方法介绍
饮料杀菌的方法有物理杀菌和化学杀菌两大类。
1、化学杀菌法是使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等杀菌剂。
由于化学杀菌存在化学残留物等影响，当代食品杀菌法趋向于物理杀菌法。
2、物理杀菌法分为热杀菌法和冷杀菌法。
（1）热杀菌法又分为是热杀菌法、干热杀菌法、微波杀菌法和远红外线加热杀菌法。
（2）冷杀菌法分为紫外线辐射杀菌法、电离辐射杀菌法和冷冻杀菌法。在湿热杀菌方法中，有巴氏杀菌法、高温短时杀菌法和超高温瞬时灭菌法之分。
a、所谓巴氏杀菌(pasteurization)是低温长时间杀菌法，杀菌温度低于100℃，保温时间是30min。高温短时杀菌法(htst)，杀菌温度一般在100℃一下，如牛奶的htst杀菌温度为85℃，保持15s以上。
b、超高温瞬时灭菌法(uht)，杀菌温度在120℃以上，仅保持几秒钟。htst和uht杀菌法，不但效率高，而且食品的结构和外观及营养和风味的保存都较其他杀菌方法好。
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