带您了解火腿肠的“出生地”
带您了解火腿肠的“出生地”
说到火腿肠，有一个小故事。相传在北宋时期，有个皇帝吃够了宫廷御膳，想要摆个百奇龙宴。圣旨一下，满朝官员到处搜求，有位叫宗泽的将军回家乡金华义乌找特产正赶上中秋佳节，与亲朋好友聚会，品尝到了咸猪腿肉做的粽子，宗泽觉得味道俱佳，于是便决定选几只好的猪腿带到京城参加百奇龙宴。谁料到皇帝吃了赞口不绝，宗泽恭请大家为此肉取名，由于咸猪腿肉经过微火烤烙后色泽火红，所以取名为“火腿”。在后来的流传过程中，为了方便保鲜存放，就把精制的火腿肉装进了用香料腌制的猪肠里，演变为现在的香肠火腿肠。
随着时间的推移，逐渐诞生了许多火腿肠企业，如早年的双汇，得利斯，金锣，雨润，喜旺，波尼亚，波尼亚等。由于火腿肠味道好，并且方便，在日常生活中经常作为桌子上的菜肴及配菜，并且对上班族或者走远道的人来说，香肠配泡面也是再好不过的搭配。
大企业里面“出生”的香肠那都是层层把关。合格的原材料为基础，生产环境才是重要环节。一根火腿肠的制作是需要经过绞肉，腌制，斩拌，灌肠等多道工序。按照行业的标准，这一切需要在不低于30万级洁净生产车间内进行制作。所以别小看这间洁净室，里面有很多学问。不同的企业装修要求也不同，比方说有些区域不能受日光直射，恒温装置以及空气过滤器应该如何调试，房间应当预留出多大的面积高度合适等等，都不是一间普通的干净车间能满足的。食品安全问题贯穿的是整条生产线。从生产到包装运输各个阶段对环境的要求各不相同，只有搭建了洁净车间才可使食品有效减少霉变概率，保证食品的质量。
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