预制菜 土豆烧牛肉 - 氯化物、过氧化值、酸价的测定

t/lhfia 002-2022 预制菜 土豆烧牛肉范围本文件规定了预制菜——土豆烧牛肉的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期等要求。本文件适用于预包装的预制菜——土豆烧牛肉。术语和定义土豆烧牛肉以牛肉、土豆为主要原料，添加或不添加蔬菜、黄酒、白砂糖、酱油、香辛料等辅料，经切块、滚揉、腌制、油炸、卤制等工艺(一种或多种组合)加工而成的预制菜，也可称为土豆牛肉。产品分类根据加工方式不同，产品分为：罐头灭菌工艺产品、速冻产品、其它产品。技术要求原辅料要求牛肉应符合 gb 2707 的规定。土豆应符合 ls/t 3106 或相关标准的规定。黄酒应符合 gb/t 13662 或相关标准的规定。白砂糖应符合 gb/t 317 或相关标准的规定。酱油应符合 gb 2717 的规定。香辛料应符合 gb/t 15691 或相关标准的规定。植物油应符合 gb 2716 的规定。其他原辅料应符合相关标准的规定。感官要求感官要求应符合表1规定。理化指标理化指标应符合表2规定。检验方法氯化物(以nacl计)/(g/100g) ≤ 2.0 gb 5009.44gb 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定过氧化值1(以脂肪计)，g/100g ≤ 0.25 gb 5009.2271、适用于速冻产品。gb 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定酸价2(以脂肪计)(koh)，(mg/g) ≤ 5.0 gb 5009.2292、适用于油炸产品(使用发酵型配料(豆酱、面酱、豆豉、腐乳等)、酸性配料(如食醋、酸度调节剂等)的产品除外)。gb 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定京都电子kem 自动电位滴定仪 at-710s

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