人们为什么更愿意选择巴氏杀菌奶？
常温杀菌奶和巴氏杀菌奶在营养成分上差别并不大，只是巴氏奶在口感上略胜，但是我国的巴氏奶在市场上覆盖率还是比较低的，只是因为巴氏奶在奶源上要求更严格。在同样的条件下，人们更原意选择巴氏奶，这就像水果和水果罐头，在营养上也可以做到差不多，但人人都喜欢吃新鲜水果。牛奶也是这样的道理。
虽然营养成分差别不大，但同样的奶源，巴氏奶口感略好，价格差不多的话大家都会选巴氏奶。国内巴氏奶覆盖率低的主要原因不在于消费者不愿意选择巴氏奶，而是他们没得选。
国内巴氏奶覆盖率低的主要问题在于冷链运输覆盖不足。前两天刚看了一个报告，中国冷链覆盖率大概是6，而的日本则是40，发达国家一般平均都在20以上。
目前中国冷链覆盖率的城市是上海，因此可以看到以华东为主要市场的光明与全国性品牌伊利蒙牛具有不同的产品结构：伊利蒙牛的巴氏奶销量占比低于1%，伊利的低温酸奶远远落后于光明，而印象中在光明巴氏奶则占到销售额20%左右。而大部分做酸奶的国外品牌也大多选择上海作为他们投放产品的站。
好的巴氏奶可以做到从奶源到盒子一条流水线，减少了加工的程序，限度的保留了牛奶的风味和维生素，也避免了污染。刚挤出来的牛奶可以喝，奶味也最浓烈，但是过了几个小时没消毒的话就变质了。如果厂家是在草原上收购牛奶，试想一下，农户挤奶到送到奶站再到送到工厂得花多少时间运输啊，细菌早就在牛奶里面的分裂了。
巴氏奶不添加防腐剂和香精，巴氏消毒法不能杀灭全部的细菌，所以鲜奶对奶源的要求高，如果奶不好，细菌超标，很容易在7天的保质期内坏掉，所以能出厂销售的巴氏奶都有比较高的品质监控。
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