水溶性膳食纤维在肉制品中的应用
水溶性膳食纤维在肉制品中的应用：
在肉制品中加入水溶性膳食纤维,膳食纤维与蛋白通过食盐和疏水键相互作用形成了热稳定性凝胶，可溶性膳食纤维与蛋白相互作用形成的络合物是一种新型的胶凝体。
并且，膳食纤维还能吸咐香味物质，防止香味物质的挥发。另外膳食纤维也是一种优良的脂肪替代品，可生产出高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低盐、低热量具有保健功能的火腿肠。
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