福建红曲酒 - 酒精度和总糖、总酸、氨基酸态氮的检验

t/fhqj 0001-2021 福建红曲酒范围本文件规定了福建红曲酒的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于福建红曲酒的生产、检验与销售。术语和定义下列术语和定义适用于本文件。福建红曲酒在福建省行政管辖区域范围内，以糯米为原料，以酿造红曲或乌衣红曲为主要糖化发酵剂，不添加食用酒精、焦糖色等食品添加剂，采用传统工艺经蒸煮、摊晾、下坛(罐)、开耙、发酵、压榨、过滤、炖酒或煴酒、贮存、勾调而成自然色的发酵酒。米烧酒以大米为主要原料，经传统半固态法或液态法发酵、蒸馏、陈酿而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生呈香呈味呈色物质，具有米香型白酒风格的基酒。酒龄发酵后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限。[来源：gb/t 13662-2018，定义3.2]标注酒龄销售包装标签上标注的酒龄，以勾兑所用原酒的酒龄加权平均计算。[来源：gb/t 13662-2018，定义3.4]聚集物成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀或沉降物。[来源：gb/t 13662-2018，定义3.5]酿造红曲以大米为原料，经蒸煮、摊晾、接入红曲霉菌种培养、发酵、晾干(烘干)制成的酿造用红曲。乌衣红曲以大米为原料，经蒸煮、摊晾、接入红曲霉为主与少量黑曲霉混合菌种培养、发酵、晾干(烘干)制成的酿造用红曲。产品分类根据使用酿造用红曲不同分为：a) 以酿造红曲酿造的红曲酒；b) 以乌衣红曲酿造的乌衣红曲酒。根据理化指标含糖量不同分为：a) 干型红曲酒/干型乌衣红曲酒；b) 半干型红曲酒/半干型乌衣红曲酒；c) 半甜型红曲酒/半甜型乌衣红曲酒；d) 甜型红曲酒/甜型乌衣红曲酒。根据产品质量等级分为：优级和一级。技术要求原辅料要求糯米应符合 gb 2715 和 gb/t 1354 规定。酿造红曲或乌衣红曲应符合 qb/t 5188 酿造红曲规定。酿造用水应符合 gb 5479 规定。米烧酒应符合 gb 2757 的规定。其他原、辅料应符合国家、行业、地方相关食品安全法律法规和标准的规定。感官要求酿造红曲酿造福建红曲酒感官要求应符合表1要求。乌衣红曲酿造福建乌衣红曲酒感官要求应符合表2要求。理化指标干型福建红曲酒(包括红曲酒和乌衣红曲酒)理化指标应符合表3要求。半干型福建红曲酒理化指标应符合表4要求。半甜型福建红曲酒理化指标应符合表5要求。甜型福建红曲酒理化指标应符合表6要求。食品安全指标污染物、真菌毒素、微生物应符合 gb 2758 的规定；氨基甲酸乙酯含量≤0.40mg/l。生产加工过程卫生要求应符合 gb 12696 的规定。净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》、国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号的规定。其他要求产品中不得添加食用酒精、香精、焦糖色及非自身酿造产生的物质。成品原酒的酒龄≥3年，才允许包装销售。产品销售包装上标注酒龄符合 gb/t 13662 规定如实标注。检验方法酒精度按 gb 5009.225 规定的方法检验。gb 5009.225-2016 食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定总糖、总酸、氨基酸态氮按 gb/t 13662 规定的方法检验。gb/t 13662-2018 黄酒京都电子kem 高精度台式酒精浓度测定仪 alm-155京都电子kem 手持式数显酒精浓度测定仪 da-130n京都电子kem 电位滴定法自动电位滴定仪 at-710s

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