果脯蜜饯类产品水分含量测定方法介绍
蜜饯类成品理化检验分水分、总糖、还原糖、总酸、氯化钠等检验，检验方法如下：样品处理。干果食品富含各种营养成分，水分过高会使细菌容易繁殖，造成产品变质，尤其是温度高时，更容易造成产品发生霉变。国家标准规定，桂圆干和荔枝干水分应≤25%、葡萄干应≤20%、柿饼应≤35%。为保证食品质量安全，检测食品水分刻不容缓。过去果脯蜜饯的测定一般是采用传统的重量法（烘箱法），即由果脯蜜饯烘干后的重量与果脯蜜饯原重的比值中计算出固含量值,该法操作费时、效率，新型的果脯蜜饯水分测定方法对比烘箱法实验，我们做过好多次，果脯果干水分检测仪的水分检测不仅仅是数据上可以达到和烘箱一致，更关键的是其时间成本大大缩小，一组实验只需要几分钟就可完成！果脯果干水分检测仪可以实现真正的快速、便捷、，而广泛应用于检测果脯蜜饯类、果干、芒果干、梅类、草莓干、话梅、梅饼等样品的水分检测。
今天小编给大家介绍下蜜饯中水分指标的操作方法：
4.3 水分的测定
4.3.1 蒸馏法
a. 原理
蜜饯中的水分与甲苯或二甲苯共同煮沸,形成蒸汽,经冷却,苯与水分离,并在刻度
管中回收,根据水分的体积计算含量。
b. 试剂
甲苯或二甲苯。
c. 仪器
水分测定器;带控制系统的电加热器。
d. 操作方法
称取处理好的试样(4.2)10g左右(至0.001g),估计含水量2～8ml,置于洁净干
燥的水分测定器的蒸馏瓶中,用干量筒加入甲苯(或二甲苯)60ml,连接蒸馏装置,开始用
小火慢蒸馏,待大部分蒸出后,用大火加速蒸馏,当水分全部蒸出(接收管的水分不再增
加,约2～3h),从冷凝管顶端加入甲苯冲洗,再蒸馏片刻,使接收管及冷凝管壁上无水滴
附着为止,停止加热,当接收管冷却至室温,读取接收管水层体积。
e. 计算
v
x1=━━×100......................................(1)
m
式中: x1——试样中水分的含量,ml/100g;
v——接收管内水的体积,ml;
m——试样的质量,g。
f. 允许差: 同一分析者,同一试样,同时或相继两次测定结果,相对误差不大于2%。
4.3.2 直接干燥法
a. 原理
蜜饯食品中的水分在90～105℃温度下直接干燥,所失去物质的总量。
b. 仪器
恒温干燥箱,铝制或玻璃扁形称量瓶。
c. 操作方法
取洁净的称量瓶,置于95～105℃干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,加热1～2h取出盖好,
置于干燥器内冷却0.5h,并重复干燥至恒重。
称取处理好的试样(4.2) 2～5 g左右(至0.0001 g),放入已知重量的称量瓶中,
干燥2～4h盖好取出放入干燥器内冷却0.5h称量; 然后用同样方法反复干燥、冷却,称量,
待前后两次之差不超过3mg时为止。
d. 计算
m1-m2
x2 = ────×100...........................(2)
m1-m2
式中:x2——试料中水分的含量,%;
m1——称量瓶和试料的质量,g;
m2——称量瓶和试料干燥后的质量,g;
m3——称量瓶的质量,g。
e. 允许差:同一分析者,同一试样,同时或相继两次测定结果,相对误差不大于1.5%。
快速干燥法（物理法）
原理：采用目前通用的热解原理研制而成的新一代卤素快速水分测定仪器。引进进口自动称重显示系统，人性化系统操作, 无需特殊培训，自动校准功能、自动测试模式，取样、干燥、测定一机化操作。应变式混合气体加热器，短时间内达到大加热功率，在高温下样品快速被干燥，测定精度高、时间短、无耗材、操作简便，不受环境、时漂、温漂因素影响，无需辅助设备等优点。
操作步骤：
di一步：开机按校准键，放砝码，自动校准。（定期效准，不用每天开机效准）
第二步：取样，按测试键开始工作
第三步：仪器加热中，仪器正在显示丢失的水分值。
第四步：测定结束，仪器显示终水分值，记录数据
第五步：等待仪器冷却继续下一个样品的测量
技术指标：
1、称重范围：0-60g
★可调试测试空间为3cm、5cm、10cm
2、水分测定范围：0.01-100%
3、称重zui小读数：0.01g
★jk称重系统传感器
★sfy系列商标号：8931081
4、样品质量：0.5-60g
5、加热温度范围：起始-180℃
★加热方式：可变混合式加热
★微调自动补偿温度zui高15℃
6、水分含量可读性：0.01%
7、显示参数：7种
★红色数码管独立显示模式
8、双重通讯接口：rs 232
9、外型尺寸：380×205×325(mm)
10、电源：220v±10%
11、频率：50hz±1hz
12、净重：3.7kg
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蜜饯中的水分与甲苯或二甲苯共同煮沸,形成蒸汽,经冷却,苯与水分离,并在刻度
管中回收,根据水分的体积计算含量。
b. 试剂
甲苯或二甲苯。
c. 仪器
水分测定器;带控制系统的电加热器。
d. 操作方法
称取处理好的试样(4.2)10g左右(至0.001g),估计含水量2～8ml,置于洁净干
燥的水分测定器的蒸馏瓶中,用干量筒加入甲苯(或二甲苯)60ml,连接蒸馏装置,开始用
小火慢蒸馏,待大部分蒸出后,用大火加速蒸馏,当水分全部蒸出(接收管的水分不再增
加,约2～3h),从冷凝管顶端加入甲苯冲洗,再蒸馏片刻,使接收管及冷凝管壁上无水滴
附着为止,停止加热,当接收管冷却至室温,读取接收管水层体积。
e. 计算
v
x1=━━×100......................................(1)
m
式中: x1——试样中水分的含量,ml/100g;
v——接收管内水的体积,ml;
m——试样的质量,g。
f. 允许差: 同一分析者,同一试样,同时或相继两次测定结果,相对误差不大于2%。
4.3.2 直接干燥法
a. 原理
蜜饯食品中的水分在90～105℃温度下直接干燥,所失去物质的总量。
b. 仪器
恒温干燥箱,铝制或玻璃扁形称量瓶。
c. 操作方法
取洁净的称量瓶,置于95～105℃干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,加热1～2h取出盖好,
置于干燥器内冷却0.5h,并重复干燥至恒重。
称取处理好的试样(4.2) 2～5 g左右(至0.0001 g),放入已知重量的称量瓶中,
干燥2～4h盖好取出放入干燥器内冷却0.5h称量; 然后用同样方法反复干燥、冷却,称量,
待前后两次之差不超过3mg时为止。
d. 计算
m1-m2
x2 = ────×100...........................(2)
m1-m2
式中:x2——试料中水分的含量,%;
m1——称量瓶和试料的质量,g;
m2——称量瓶和试料干燥后的质量,g;
m3——称量瓶的质量,g。
e. 允许差:同一分析者,同一试样,同时或相继两次测定结果,相对误差不大于1.5%。
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原理：采用目前通用的热解原理研制而成的新一代卤素快速水分测定仪器。引进进口自动称重显示系统，人性化系统操作, 无需特殊培训，自动校准功能、自动测试模式，取样、干燥、测定一机化操作。应变式混合气体加热器，短时间内达到大加热功率，在高温下样品快速被干燥，测定精度高、时间短、无耗材、操作简便，不受环境、时漂、温漂因素影响，无需辅助设备等优点。
操作步骤：
di一步：开机按校准键，放砝码，自动校准。（定期效准，不用每天开机效准）
第二步：取样，按测试键开始工作
第三步：仪器加热中，仪器正在显示丢失的水分值。
第四步：测定结束，仪器显示终水分值，记录数据
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技术指标：
1、称重范围：0-60g
★可调试测试空间为3cm、5cm、10cm
2、水分测定范围：0.01-100%
3、称重zui小读数：0.01g
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4、样品质量：0.5-60g
5、加热温度范围：起始-180℃
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6、水分含量可读性：0.01%
7、显示参数：7种
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9、外型尺寸：380×205×325(mm)
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