火腿罐头 - 氯化钠的测定
gb/t 13515-2008 火腿罐头
范围
本标准规定了火腿罐头的产品代号、技术要求、检验方法、检验规则、标签以及包装、运输和贮存要求。
本标准适用于火腿罐头的生产、销售和监督检查。
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
火腿罐头 canned bam
以分割猪瘦肉为原料，经预处理、注射盐水(嫩化)、滚揉腌制、装罐、密封、高温杀菌制成的罐头产品。
产品代号
火腿罐头代号: 33。
技术要求
原辅材料
猪肉
应符合 gb 9959.1 或 gb 9959.2 的要求。
食用盐
应符合 gb 5461 的要求。
*
应符合 gb 1907 的要求。
水
应符合 gb 5749 的要求。
感官要求
产品的感官要求应符合表1的要求。
理化要求
产品的理化要求应符合表2的要求。
锡、无机砷、铅、总汞、镉、锌、亚硝酸盐含量
产品的锡、无机砷、铅、总汞、镉、锌、亚硝酸盐含量应符合 gb 13100 的规定。
微生物指标
产品的微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。
缺陷
产品的感官和理化要求不符合标准，应记作缺陷，缺陷分类见表3。
检验方法
氯化钠
按 gb/t 12457 规定的方法测定。
gb/t 12457-2008 食品中氯化钠的测定
本标准于2017年3月1日被 gb 5009.44-2016 食品安全标准 食品中氯化物的测定 代替。
gb 5009.44-2016 食品安全标准 食品中氯化物的测定
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缺陷
产品的感官和理化要求不符合标准，应记作缺陷，缺陷分类见表3。
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