挂面烘干过程是怎样的呢? 答:挂面空气能热泵烘干工艺:整个过程温度没有超过45°
1、阶段是冷风定条,湿面条中的水分均属自由水,易靠蒸发作用去除,此阶段烘干过程中温度设置较低,不加温,加强空气流动,以大量干燥空气来促进面条除湿,使挂面形状初步固定,除去表面水分,烘干温度在26℃左右,湿度在55~65%之间,时间约为30分钟。
2、阶段是保潮发汗,以水分扩散为主,强化通风,温度逐渐上升,不要过“急”,要使温度形成梯度,同时保持一定湿度,时间约40分钟,温度约35℃,湿度在75~85%。
3、面条升温。通过升温降低面条的湿度,利用高温蒸发面条湿气,一般设定时间为90分钟,烘干的时间一般设定为35-45°,湿度保持在65%左右。
4、面条降温散热处理。此时的面条水分基本已经除去了,需要降低面条的温度,给面条做烘干处理,把剩下小部分水分的脱去,合理的控制好面条里的水分,一般烘干时间大约90分钟,设定温度一般在26-30°,面条的湿度保持在55%,烘干房的两边过道要保持通风顺畅。
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