工业双氧水禁用于食品杀菌 杀菌设备助力延长保质期

凤爪、牛百叶是常见的餐桌食材，但是有些不法商家为了降低成本，获得更大利益，使用工业双氧水对其进行杀菌、消毒、漂白，以延长产品保质期，同时又让其保持色泽白亮，利与销售。诚然，随着对食品安全的重视，并严厉打击工业双氧水用于食品中，不少不法商家受到处罚。为此，企业应使用专业的杀菌设备，对产品进行杀菌、消毒，既延长了食品的保质期，又保证产品食用安全。记得曾有这样一个事件，某公司技术人员因生产泡椒“毒凤爪”，被判刑。据了解，这些“毒凤爪”都使用双氧水泡制而成，残留量超过800mg/kg。这无疑为其它商家违法将双氧水用于食品生产敲响“警钟”。其实，鸡爪生产加工过程加入过氧化氢，主要是发挥其防腐剂、漂白剂的功能，用来改善产品的色泽和延长食品保质期。但是这种情况明显不符合《食品安全标准食品添加剂使用标准》(gb2760-2014)中加工助剂的定义和使用原则。除此之外，执法部门在对于市场上进行摸排发现，有些商家所售卖的牛百叶、黄喉，好像成色不对。经查证获悉，黑作坊老板使用工业双氧水去浸泡牛百叶。我们知道，牛百叶是火锅必备食材之一。但是由于其表面有一层黑色的膜，看上去色泽不好看，再加上产品或可能存在微生物、细菌等，需要对其进行清洗、杀菌处理，才能利用保存。然而不法商家为了降低成本，利用工业双氧水进行杀菌、防腐、漂白，以牟取大利益。*，双氧水的主要作用是杀菌、防腐、漂白以及除去异味等，但是根据现行标准，其在终产品中不得检出，因为长时间使用含有双氧水的食品对人体造成一定的损害。难道对泡椒凤爪类食品进行杀菌，延长保质期，就没有其它可行的方法吗？实则不然，目前，不少泡椒凤爪加工企业引进专业的杀菌设备，比如辐照杀菌机、微波杀菌设备、紫外线杀菌设备等。首先，辐照杀菌机主要利用辐照食品技术，其是一种新的灭菌保鲜技术，通过放射性核素照射泡椒凤爪，射线穿透力强，可以彻底消灭食品中的微生物等，有效地阻断危害人类健康的食源性疾病，使泡椒凤爪更安全，延长食品的货架期。业内人士曾指出，使用辐照杀菌技术保鲜的食品，在规定剂量辐照的食品是安全的。就目前而言，经处理后的食品未检出带有放射性物质。其次，微波杀菌设备是通过微波杀菌技术，可以使泡椒凤爪、牛百叶等中蛋白质变化，使细菌、微生物不能正常新陈代谢，让其失去营养、繁殖和生存的条件而死亡，从而起到杀菌、保鲜的效果。由于微波杀菌直接作用于细菌等微生物，从而达到快速升温杀菌目的，处理时间短，效率高。与此同时，微波杀菌速度快，时间短，可以充分保留食品中更多营养成分和色泽等风味。后，紫外线杀菌机采用紫外线杀菌技术，通过照射泡椒凤爪、牛百叶，对其内部的各种微生物结构产生破坏作用，能够杀死99%的细菌等微生物，达到杀菌消毒的作用。此外，紫外线杀菌使用安全、卫生，不需要加入任何化学药剂，因此，它不会对食品和车间环境产生二次污染，不仅能够彻底杀菌泡椒凤爪、牛百叶细菌等微生物，延长保质期，还能很好地保证产品品质安全。俗话说，“法网恢恢，疏而不漏。”食品加工企业莫要抱着侥幸的心理，铤而走险，使用不符合食品安全要求的工业双氧水浸泡凤爪、牛百叶，以达到利于销售的目的。而应通过使用专业的杀菌设备，如辐照杀菌机、微波杀菌设备或者紫外线杀菌机等，对产品进行杀菌、消毒，延长货柜期，保障食品食用安全。

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