放射线照射

微生物若被照射γ-射线或电子流等,会引起细胞中的水离子化,随之发生各种各样的化学变化,产生直接致死的效果,或使核酸、酶等生化活性物质钝化,间接地破坏细胞的生理机能。 在物质的辐射中放出或吸收的能量称为辐射剂量,它的单位为”拉德”(rad),相当于当辐射通过1g物质时,放出100尔格的能量。当1k用1mrad(百万拉德)进行辐射时,温度升高2.4℃。食品**使用达到*大剂量是5mrad,温度升高不超过12℃,因此又称为”冷**”。用放射线照射,使微生物死亡率为90%,即尚有10%菌存活的辐射剂量称为d值。微生物对放射线的敏感性依其种类不同而异。其中以a型肉毒梭菌的芽孢抵抗力*强(其d值为0.40mrad),故把它作为食品用放射线法**的*与否之指标菌。除梭状芽孢杆菌属以外的毒**、病原**、不产生或酶、霉菌等的抵抗力显著地弱,所以仅仅为了延长食品的贮藏期,不发生普通的食物中毒和由口传染病的危险,只需低得多的剂量照射即可,为0.01—1.0mrad。放射线处理的特点是操作简单,处理量大,不引起温度升高,所以可以处理新鲜状态的食品,但肉类要得到***需要高剂量,产生不好闻的照射臭,并有变色、香味变化、组织软化等现象,因而此法在**方面的应用受到一定限制。
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