精酿啤酒设备中CIP清洗是什么？
就地清洗（cleaning in place）简称cip，又称清洗定位或定位清洗。cip清洗系统，被广泛的用于饮料、乳品、果汁、果浆、果酱、酒类等机械化程度较高的食品饮料生产企业中。今天我们就一起来了解下。
cip清洗的工艺流程
清洗工艺的通常原则：
一般工艺都是采用3步法清洗（水冲洗-碱洗-终淋）
无菌配液工艺采用5步法清洗（水冲洗-碱洗-水冲洗-酸洗-终淋）
水冲洗常采用饮用水或回收回来的终淋水，水温根据不同残留物可调节，一般控制水的温度在60~80℃
碱洗常采用1.0~2.5%naoh溶液，在不存在交叉污染的前提下碱洗回收液可循环利用
酸洗常采用1.0~2.0%硝酸
终淋采用纯化水，无菌配液采用注射水
cip清洗常用洗涤剂
对于清洗剂的要求有以下几点：
湿润功能、溶解并清除污垢、防止水垢的形成、易溶于水、易冲洗、对设备表面不腐蚀、无毒、有效、生物可降解。
常用的洗涤剂有酸、碱洗涤剂和灭菌洗涤剂。其优缺点如下：
酸、碱洗涤剂的优点：酸洗能通过化学反应去除钙盐和矿物油等残留；碱洗能通过皂化反应去除脂肪和蛋白等残留。
酸、碱洗涤剂的缺点：对皮肤有较强的刺激性；水洗性差。
灭菌剂的优点：杀菌效果迅速，对所有微生物有效；稀释后一般无毒；不受水硬度影响；在设备表面形成薄膜；浓度易测定；易计量；可去除恶臭。
灭菌剂的缺点：有特殊味道；需要一定的储存条件；不同浓度杀菌效果区别大；气温低时易冻结；用法不当会产生副作用；混入污物杀菌效果明显下降；洒落时易沾污环境并留有痕迹。
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酸、碱洗涤剂的缺点：对皮肤有较强的刺激性；水洗性差。
灭菌剂的优点：杀菌效果迅速，对所有微生物有效；稀释后一般无毒；不受水硬度影响；在设备表面形成薄膜；浓度易测定；易计量；可去除恶臭。
灭菌剂的缺点：有特殊味道；需要一定的储存条件；不同浓度杀菌效果区别大；气温低时易冻结；用法不当会产生副作用；混入污物杀菌效果明显下降；洒落时易沾污环境并留有痕迹。
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