鱼糜弹性的检测方法和仪器

评估鱼糜食品的主要指标有鱼糜弹性、凝胶强度、硬度、白度、质地等。不一样鱼糜食品对各个参数的规定各有不同，在其中鱼糜弹性是影响鱼糜食品品质好坏的重要因素，直接关系鱼糜食品的组织特点、持水性、黏附性和产品提取率等。质构仪是常用来检测鱼糜弹性的一款设备，下面通过检测流程、应用范围等多方面来介绍。
鱼糜弹性检测流程如下所示：
1.根据规范设定重要参数数据。
2.把准备好的的鱼丸放在载物平台上，正中间对准探头，把载物平台与探头以1.00mm/s的速度恒定相向运动，直到探头插入鱼丸中破裂，测得破断力(以g表示，精确至1g)和破断距离(以cm表示，精确至0.01cm)，连续检测10个平行样，并记录测定数据。
3.测试结果
10个平行样数据计算时，去除最大值和最小值，其余8个样品的算术平均值即为测试结果。
质构仪不仅用于鱼糜弹性的检测，还能用于检测酥脆性、弹性、咀嚼度、坚实度、韧性、纤维强度、粘着性、胶着性、粘聚性、屈服点、延展性、回复性、凝胶强度等诸多性能测试，设备操作及数据分析智能简单、稳定性好，特别适用于食品物性学的深入研究及基础教学、企业工厂的新产品开发、配方研究、工艺条件探索。
质构仪配备高精度位移传感器，自动识别回位功能;运动机构限位保护、过载保护、自动回位以及掉电记忆等智能配置，保证用户与仪器本身的安全;试验曲线实时展示试验过程中力值的变化趋势，可进行试验结果的单次、成组的统计分析，帮助企业提升食品质量。
关键词：传感器

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