反压杀菌如何在杀菌锅中实现
杀菌锅可以通过将设备内部的空气进行压缩，并在进行保温杀菌时对产品进行反压杀菌。而这种杀菌方式较为适合对罐装类的产品进行杀菌。能够在对罐装产品进行加热时，其内部会存在较高的压力会，所以为了防止罐头会出现加压和跳盖，能够通过对罐装两端施加反压力来进行防止。
反压杀菌是通过使用压缩空气在罐装产品无法保证产品内外压力相同时会产生凸罐以及跳罐等问题。但是又由于压缩空气是一种拥有较差的导热能力的气体，所以在使用蒸汽的时候具有一定的压力。因此，需要对罐装产品使用加热进行杀菌，但不能在设备进行加热时释放压缩空气，压缩空气压着杀菌锅设备进行保温时才可以将其释放入设备内部。
杀菌锅的温度在进行下降时，蒸汽会出现凝结，所以压缩空气可以缓慢的降低设备内部所存在的气压。因此，在杀菌锅菌进行杀菌时，可以根据对杀菌锅进行操作来确定杀菌锅应该使用的杀菌温度、杀菌压力和杀菌时间。
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