鲁雅香型白酒 - 酒精度、总酸、总酯的测定

t/sdfia 010-2020 鲁雅香型白酒范围本标准规定了鲁雅香型白酒的术语和定义、分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以高粱、小麦、裸大麦、豌豆为主要原料，以大曲为糖化发酵剂，经砖泥混合窖池固态法发酵、蒸馏、陶坛陈酿、勾兑而成的，具有**的山东口味、陈香突出、柔和谐调、复合香气典雅的鲁雅香型白酒。术语和定义下列术语和定义适用于本文件。鲁雅香型白酒 luya-flavor baijiu鲁雅香型白酒是以高粱为主要原料，以大曲(牡丹春曲)为糖化发酵剂，经砖泥混合窖池固态法发酵、蒸馏、陶坛陈酿、勾兑而成的，具有**的山东口味、陈香突出、柔和谐调、复合香气典雅的白酒。牡丹春曲 peony daqu starter牡丹春曲是以小麦、裸大麦、豌豆、牡丹根皮、牡丹花蕊(干制)为主要原料，经过人工踩曲、培菌发酵、储存而成的中高温大曲。分类按产品的酒精度不同分为：高度酒41%vol≤酒精度≤68%vol；低度酒25%vol≤酒精度<41%vol。技术要求原辅料酿造用水应符合 gb 5749 的规定。高粱应符合 gb/t 8231 的规定。小麦应符合 gb 1351 的规定。裸大麦应符合 gb 11760 的规定。豌豆应符合 gb 10460 的规定。浓香大曲应符合 qb/t 4259 的规定。感官要求应符合表1的规定。理化指标应符合表2的规定。净含量按《定量包装商品计量监督管理办法》和 jjf 1070 的规定执行。生产加工过程卫生要求应符合 gb 14881、gb 8951 的规定。检验方法理化检验酒精度按 gb 5009.225 规定的方法测定。gb 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定总酸、总酯按 gb/t 10345 规定的方法测定。gb/t 10345-2007 白酒分析方法本标准中总酸的测定方法被 gb 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 代替。gb 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
gb/t 10345-2022 白酒分析方法京都电子kem 高精度台式酒精浓度测定仪 alm-155京都电子kem 手持式数显酒精浓度测定仪 da-130n京都电子kem 电位滴定法自动电位滴定仪 at-710s

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