吉林省食品安全地方标准 非发酵型半固体调味料 - 酸价和过氧化值的检验
dbs22/030-2014 吉林省食品安全地方标准 非发酵型半固体调味料
范围
本标准适用于下面定义的非发酵型半固体调味料。
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
非发酵型半固体调味料 non-fermented semi-solid state condiments
通过物理方法对原料进行处理后，添加或不添加辅料加工制成的呈酱状的调味料，如：番茄酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、芥末酱、复合调味酱等。
非发酵型半固体复合调味料 non-fermented semi-solid state compound condiments
两种或两种以上非发酵型半固体调味料经加工处理后，添加或不添加辅料，加工而成的呈酱状的调味料。
风味酱 flavor paste
以肉类、鱼类、贝类、果蔬、植物油、香辛料、食品添加剂等混合制成的具有某种风味的非发酵型调味酱。
沙拉酱 salad paste
以植物油、食醋或酸味剂等为主料，经混合搅拌、乳化均质制成的非发酵型调味酱。
蛋黄酱 mayonnaise paste
以植物油、食醋或酸味剂、蛋黄等为主料，经混合搅拌、乳化均质制成的非发酵型调味酱。
要求
原料要求
原料应符合相应的安全标准或有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。
理化指标
应符合表2的规定。
检验方法
酸价
按 gb/t 5009.37 的规定检验。
gb/t 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中酸价于2017年3月1日被 gb 5009.229-2016 食品安全标准 食品中酸价的测定 代替。
gb 5009.229-2016 食品安全标准 食品中酸价的测定
过氧化值
按 gb/t 5009.37 的规定检验。
gb/t 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中过氧化值于2017年3月1日被 gb 5009.227-2016 食品安全标准 食品中过氧化值的测定 代替。
gb 5009.227-2016 食品安全标准 食品中过氧化值的测定
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沙拉酱 salad paste
以植物油、食醋或酸味剂等为主料，经混合搅拌、乳化均质制成的非发酵型调味酱。
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以植物油、食醋或酸味剂、蛋黄等为主料，经混合搅拌、乳化均质制成的非发酵型调味酱。
要求
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原料应符合相应的安全标准或有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。
理化指标
应符合表2的规定。
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酸价
按 gb/t 5009.37 的规定检验。
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过氧化值
按 gb/t 5009.37 的规定检验。
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本标准中过氧化值于2017年3月1日被 gb 5009.227-2016 食品安全标准 食品中过氧化值的测定 代替。
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