食品中的真菌性污染是什么
真菌在发酵食品行业的应用非常广泛，但许多真菌也会产生真菌毒素，从而引起食品污染。尤其是20世纪60年代发现具有强致癌性的以来，真菌与真菌毒素对食品的污染日益引起各方重视。真菌毒素不仅具有较强的急性毒性和慢性毒性，还具有致癌、致畸、致突变性，如黄曲霉(aspergillus flavus)、寄生曲霉(aspergillus parasiticus)产生的，麦角菌(claviceps purpurea)产生的麦角碱，以及杂色曲霉(aspergillus versicolor)、构巢曲霉(aspergillusnidulans)产生的杂色曲霉素等。真菌毒素的毒性可以分为神经毒、肝脏毒、肾脏毒、细胞毒等，如具有强烈的肝脏毒，可以引起肝癌。
常见的产毒真菌主要有曲霉(aspergillus)、青霉(penicillium)、镰刀菌(fusarium)、交链孢霉(alternaria)等。由于真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度与湿度，因此真菌性食物中毒往往有较为明显的季节性和地区性。在我国北方地区食品中b1污染较轻，而长江沿岸和长江以南地区则较重。有调查发现，肝癌等癌症的发病率与当地的粮食霉变现象有一定关系。
真菌性污染对人们的危害不容忽视，要加强相应的监管检控工作，深芬仪器csy-yg701真菌毒素快速检测仪应用竞争抑制免疫层析的原理，通过检测线荧光定量卡中的荧光强弱程度，定量分析待检样品中真菌毒素残留含量。真菌毒素快速检测仪能够快速定量检测粮食、饲料、谷物、食用油、调味品等食品中t2毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素、伏马毒素、玉米赤霉烯酮，真菌毒素快速检测仪适用于粮油监测中心、粮油饲料生产加工、食品加工贸易、畜禽养殖户自查、工商质监部门用于市场快速筛查等。
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