油炸小食品卫生标准 - 酸价和过氧化值的测定
gb -2003 油炸小食品卫生标准
范围
本标准规定了油炸小食品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。
本标准适用于以面粉、米粉、豆类、薯类、蔬菜、水果、果仁为主要原料，按一定工艺配方，经油炸制成的各种定型包装的小食品。
指标要求
原料要求
应符合相应的标准和有关规定。
感官要求
色泽: 具有本品种*的正常色泽，无焦、生现象。
气味: 气味正常，元霉昧、哈喇及其他异味。
理化指标
理化指标应符合表1规定。
检验方法
酸价、过氧化值、羰基价
按 gb/t 5009. 56 规定提取脂肪。分析按 gb/t 5009. 37 规定的方法测定。
gb/t 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中“酸价”于2017年3月1日被 gb 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。
gb 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
本标准中“过氧化值”于2017年3月1日被 gb 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
gb 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
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理化指标应符合表1规定。
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本标准中“酸价”于2017年3月1日被 gb 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。
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本标准中“过氧化值”于2017年3月1日被 gb 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
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