采用美国FTC质构仪分析燕麦超微全粉对馒头品质的影响
样品：
燕麦购于胖东来生活广场:小麦粉(蛋白质含.量13%)河南湖雪食品有限公司;高活性*安琪酵母股份有限公司。
仪器：tms-pro型质构仪 美国ftc
检测指标：馒头口感和品质
检测过程：
取出蒸好的馒头于室温下冷却1h,切成3cmx3cmx2.5cm大小的长方体测定馒头的质构。仪器参数设定在tpa模式下，前速率:30.00mm/min;中速率:30.00mm/min;后速率:30.00mm/min;压缩比:50%;间隔时间:5s;起始力:0.5n;重复3次,取平均值。
实验结果：
燕麦全粉经过超微粉碎处理后平均粒径d50为17.05μm,达到超微粉级别。燕麦全粉馒头口感得到改善,本实现条件下(添加量20%以内)没有明显粗糙感觉。燕麦超微全粉的添加使主要感官指标得分均降低。馒头的硬度和咀嚼性显著增加(p<0.05),硬度和咀嚼性与感官评价总分呈极显著相关(p<0.01)。图像分析指标除气孔延长度外均差异显著(p<0.05),均与感官评价总分呈极显著相关(p<0.01)。研究表明燕麦超微全粉对馒头感官品质、质构特性及内部纹理结构均具有较大影响,燕麦超微全粉的添加量高以10%为宜.
结论：
本文以燕麦和小麦粉为原料，首先采用超微粉碎技术制备燕麦超微全粉，用燕麦超微全粉替换部分面粉制作馒头，并采用感官评价、质构分析和图像分析的方法对馒头品质进行评价，为燕麦馒头的开发提供依据。
10吨生物质锅炉除尘器结露糊袋的原因及解决方法
40公斤半自动木屑颗粒包装机-单人操作自动夹袋缝口颗粒打包机
ELISA试剂盒妙招出手，实验无惧！
LT-PVC硬片热封试验仪 有哪些出众的特点让人过目不忘？
讲解回路电阻测试仪-电力设备交接和预防性试验规程
采用美国FTC质构仪分析燕麦超微全粉对馒头品质的影响
该如何炼蜜
活性炭吸附与脱附催化燃烧炉工作原理
冷热水高压清洗机这六大亮点供您选择
国产ES泵吸式过氧化氢检测仪详情介绍
展现你的绿色践行力 3.15做一枚合格的环保消费者
预灌封注射器鲁尔接头应力开裂试验仪/介绍
混凝土含气量仿日式
电厂超纯水设备日常维护的方法
ERSCE行程开关
dn25智能污水流量计口径与量程流速之间的关系
口吹/排查两种用途的呼气式酒精含量检测仪厂家
真空干燥箱使用时的注意要点
影像测量仪的技术原理及应用领域
化纤供应商三友集团四项新技术入选石化联合会指导计划
燕麦购于胖东来生活广场:小麦粉(蛋白质含.量13%)河南湖雪食品有限公司;高活性*安琪酵母股份有限公司。
仪器：tms-pro型质构仪 美国ftc
检测指标：馒头口感和品质
检测过程：
取出蒸好的馒头于室温下冷却1h,切成3cmx3cmx2.5cm大小的长方体测定馒头的质构。仪器参数设定在tpa模式下，前速率:30.00mm/min;中速率:30.00mm/min;后速率:30.00mm/min;压缩比:50%;间隔时间:5s;起始力:0.5n;重复3次,取平均值。
实验结果：
燕麦全粉经过超微粉碎处理后平均粒径d50为17.05μm,达到超微粉级别。燕麦全粉馒头口感得到改善,本实现条件下(添加量20%以内)没有明显粗糙感觉。燕麦超微全粉的添加使主要感官指标得分均降低。馒头的硬度和咀嚼性显著增加(p<0.05),硬度和咀嚼性与感官评价总分呈极显著相关(p<0.01)。图像分析指标除气孔延长度外均差异显著(p<0.05),均与感官评价总分呈极显著相关(p<0.01)。研究表明燕麦超微全粉对馒头感官品质、质构特性及内部纹理结构均具有较大影响,燕麦超微全粉的添加量高以10%为宜.
结论：
本文以燕麦和小麦粉为原料，首先采用超微粉碎技术制备燕麦超微全粉，用燕麦超微全粉替换部分面粉制作馒头，并采用感官评价、质构分析和图像分析的方法对馒头品质进行评价，为燕麦馒头的开发提供依据。
10吨生物质锅炉除尘器结露糊袋的原因及解决方法
40公斤半自动木屑颗粒包装机-单人操作自动夹袋缝口颗粒打包机
ELISA试剂盒妙招出手，实验无惧！
LT-PVC硬片热封试验仪 有哪些出众的特点让人过目不忘？
讲解回路电阻测试仪-电力设备交接和预防性试验规程
采用美国FTC质构仪分析燕麦超微全粉对馒头品质的影响
该如何炼蜜
活性炭吸附与脱附催化燃烧炉工作原理
冷热水高压清洗机这六大亮点供您选择
国产ES泵吸式过氧化氢检测仪详情介绍
展现你的绿色践行力 3.15做一枚合格的环保消费者
预灌封注射器鲁尔接头应力开裂试验仪/介绍
混凝土含气量仿日式
电厂超纯水设备日常维护的方法
ERSCE行程开关
dn25智能污水流量计口径与量程流速之间的关系
口吹/排查两种用途的呼气式酒精含量检测仪厂家
真空干燥箱使用时的注意要点
影像测量仪的技术原理及应用领域
化纤供应商三友集团四项新技术入选石化联合会指导计划