调味料酒 - 酒精度、总酸及氨基酸态氮的检验
sb/t 10416-2007 调味料酒
范围
本标准规定了调味料酒的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于术语和定义所指的调味料酒。
本标准不适用于饮料酒。
术语和定义
调味料酒 seasoning wine
以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐(可加入植物香辛料)，配制加工而成的液体调味品。
要求
原料和辅料要求
食用盐应符合 gb 5461 的规定，其他原料和辅料应符合相应的标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
理化指标
理化指标应符合表2的要求。
卫生指标
菌落总数、大肠菌群、致病菌、铅、甲醛、二氧化硫应符合 gb 2758 的规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合 gb 2760 的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。
生产加工过程的卫生要求
应符合 gb 14881 的规定。
试验方法
酒精度
按 gb/t 13662-2000 中6.5方法检验。
gb/t 13662-2018 黄酒
总酸及氨基酸态氮
原理
利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定后定量，以酸度计测定终点。
试剂
*(36%): 应不含有聚合物。
氢氧化钠标准滴定溶液[c(naoh)=0.100mol/l]: 按 gb/t 601-2002 中4.1配制和标定。
仪器
酸度计。
磁力搅拌器。
分析步骤
吸取10.0ml试样，置于150ml烧杯中，加50ml水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至酸度计指示ph为8.20，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。
加入10.0ml*，混匀。再用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至ph为9.20，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。
同时做试剂空白试验，取50ml水，先用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至ph为8.20，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。再加入10.0ml*，用氢氧化钠标准定定溶液滴定至ph为9.20，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。
结果计算
试样中总酸含量按式(1)进行计算。
式中:
x 一一试样中总酸的含量，单位为克每升(g/l)；
v1一一测定试样时，消耗0.100mol/l氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
v2一一试剂空白试验时，消耗0.100mol/l氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
c 一一氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/l)；
0.090一一与1.00ml氢氧化钠标准滴定溶液[c(naoh)=1.000mol/l]相当的乳酸的质量，单位为克(g)；
v 一一吸取试样的体积，单位为毫升(ml)。
试样中氨基酸态氮含量按式(2)计算。
式中:
y一一试样中氨基酸态氮的含量，单位为克每升(g/l)；
v3一一加甲醛后，测定试样时消耗0.100mol/l氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
v4一一加甲醛后，空白试验时消耗0.100mol/l氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
c 一一氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/l)；
0.014一一与1.00ml氢氧化钠标准滴定溶液[c(naoh)=1.000mol/l]相当的氮的质量，单位为克(g)；
v 一一吸取试样的体积，单位为毫升(ml)。
计算结果保留两位有效数字。
精密度
在重复性条件下获得的两次独立滴定结果的差值，总酸不得超过0.05ml，氨基酸态氮不得超过0.10ml。
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以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐(可加入植物香辛料)，配制加工而成的液体调味品。
要求
原料和辅料要求
食用盐应符合 gb 5461 的规定，其他原料和辅料应符合相应的标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
理化指标
理化指标应符合表2的要求。
卫生指标
菌落总数、大肠菌群、致病菌、铅、甲醛、二氧化硫应符合 gb 2758 的规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合 gb 2760 的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。
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应符合 gb 14881 的规定。
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按 gb/t 13662-2000 中6.5方法检验。
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原理
利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定后定量，以酸度计测定终点。
试剂
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仪器
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分析步骤
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加入10.0ml*，混匀。再用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至ph为9.20，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。
同时做试剂空白试验，取50ml水，先用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至ph为8.20，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。再加入10.0ml*，用氢氧化钠标准定定溶液滴定至ph为9.20，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。
结果计算
试样中总酸含量按式(1)进行计算。
式中:
x 一一试样中总酸的含量，单位为克每升(g/l)；
v1一一测定试样时，消耗0.100mol/l氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
v2一一试剂空白试验时，消耗0.100mol/l氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
c 一一氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/l)；
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