蜂蜜-水分的测定
t/cbpa 0001-2015 蜂蜜
范围
本标准适用于直接食用的蜂蜜。不适用于巢脾蜂蜜(巢蜜)和蜂蜜制品。
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
蜂蜜 honey；bee honey
蜜honey：bee honey
蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。
注：蜂蜜含有多种糖，主要是果糖和葡萄糖。此外还含有有机酸、酶和来源于蜜蜂采集的固体颗粒物如植物花粉等。蜂蜜的气味和色泽随蜜源的不同而不同。色泽从水白色至深琥珀色。蜂蜜在通常情况下呈粘稠流体状，贮存时间较长或温度较低时可形成部分或全部结晶。
<蜂蜜>酿造 make
(与蜜蜂分泌物混合后的)花蜜、植物分泌物或蜜露在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程。
单一花种蜂蜜 unifloral honey，monofloral honey
单一植物蜂蜜 uniflora lhoney，monofloral honey
单花种蜂蜜 unifloral honey，monofloral honey
蜜蜂主要采集一种蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜。
多花种(混合)蜂蜜 multifloral honey
多种植物(混合)蜂蜜 multifloral honey
杂花蜂蜜 multifloral honey
杂花蜜 multifloral honey
蜜蜂采集两种或两种以上蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜，以及两种或两种以上单一植物蜂蜜的混合物。
蜜露 honeydew
甘露 honeydew
吮吸植物汁液的昆虫排出的甜物质。
蜜露蜂蜜 honeydew honey
甘露蜂蜜 honeydew honey
蜜蜂采集蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。
注：蜂蜜的一个品种。
要求
感官要求
色泽
依蜜源品种不同，由水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅 琥珀色、琥珀色至深琥珀色。常见单一花种蜂蜜的色泽见附录a。
气味
有蜜源植物的花的气味。单一花种蜂蜜有该种蜜源植物的 花的气味。没有酸或酒的挥发性气味和其它异味。常见单一花种蜂蜜的气味见附录a。
滋味
依蜜源品种不同，甜、甜润或甜腻。某些品种有微苦、涩等刺激味道。常见单一花种蜂蜜的滋味见附录a。
注：甜润指感觉舒适的甜味感，甜腻指感觉过于甜的甜味感。
状态
a) 常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶；
b) 不应含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其它正常视力可见外 来杂质；
c)不应有发酵征状。
等级
依理化品质不同，分为合格品、优级品、特级品三个等级。
理化要求理化要求见表1。
试验方法
水分
采用 sn/t 0852-2012 中4.4.1规定的方法。
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术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
蜂蜜 honey；bee honey
蜜honey：bee honey
蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。
注：蜂蜜含有多种糖，主要是果糖和葡萄糖。此外还含有有机酸、酶和来源于蜜蜂采集的固体颗粒物如植物花粉等。蜂蜜的气味和色泽随蜜源的不同而不同。色泽从水白色至深琥珀色。蜂蜜在通常情况下呈粘稠流体状，贮存时间较长或温度较低时可形成部分或全部结晶。
<蜂蜜>酿造 make
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单一花种蜂蜜 unifloral honey，monofloral honey
单一植物蜂蜜 uniflora lhoney，monofloral honey
单花种蜂蜜 unifloral honey，monofloral honey
蜜蜂主要采集一种蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜。
多花种(混合)蜂蜜 multifloral honey
多种植物(混合)蜂蜜 multifloral honey
杂花蜂蜜 multifloral honey
杂花蜜 multifloral honey
蜜蜂采集两种或两种以上蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜，以及两种或两种以上单一植物蜂蜜的混合物。
蜜露 honeydew
甘露 honeydew
吮吸植物汁液的昆虫排出的甜物质。
蜜露蜂蜜 honeydew honey
甘露蜂蜜 honeydew honey
蜜蜂采集蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。
注：蜂蜜的一个品种。
要求
感官要求
色泽
依蜜源品种不同，由水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅 琥珀色、琥珀色至深琥珀色。常见单一花种蜂蜜的色泽见附录a。
气味
有蜜源植物的花的气味。单一花种蜂蜜有该种蜜源植物的 花的气味。没有酸或酒的挥发性气味和其它异味。常见单一花种蜂蜜的气味见附录a。
滋味
依蜜源品种不同，甜、甜润或甜腻。某些品种有微苦、涩等刺激味道。常见单一花种蜂蜜的滋味见附录a。
注：甜润指感觉舒适的甜味感，甜腻指感觉过于甜的甜味感。
状态
a) 常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶；
b) 不应含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其它正常视力可见外 来杂质；
c)不应有发酵征状。
等级
依理化品质不同，分为合格品、优级品、特级品三个等级。
理化要求理化要求见表1。
试验方法
水分
采用 sn/t 0852-2012 中4.4.1规定的方法。
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