膳食纤维的功能特性
（1）促进肠道蠕动，清洁胃肠道，减少和预防胃肠道疾病。膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积，刺激胃肠道的蠕动，并软化粪便，防止便秘，促进排便和增加便次，起到一种导泄的作用，减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触，保持肠道清洁，从而减少和预防胃肠道疾病。
（2）抑制*的吸收，预防高血脂症和高血压等心脑血管疾。膳食纤维的机械隔离作用和网孔吸附作用可以延缓和抑制人体对食物中*的吸收。
（3）延缓和减少重金属等有害物质的吸收，减少和预防有害化学物质对人体的毒害作用膳食纤维的机械隔离作用和网孔吸附作用可以有效延缓和减少饮食中汞、镉、铅等有毒重金属以及亚硝胺、苯并芘、化学农药等有害化合物在肠道中的吸收，从而减少和预防饮食中有害化学物质对人体的毒害作用。
（4）改善肠道茵群，维持体内的微生态平衡，有利于某些营养素的合成。膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但却能为肠道菌群提供发酵底物，被正常存在于人体肠道中的微生物所分解。膳食纤维有利于诱导肠道菌群中的好气性微生物的生长，抑制厌氧菌的生长和繁殖，改善肠道菌群比例，一方面，可增加肠道中有益菌群如双歧杆菌等的优势，减少有害菌活动所产生的有毒物质；另一方面，有利于肠道有益菌合成vb3、vb6、vk、*(vb7)等维生素以供人体利用。促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘
（5）增强饱腹感，对肥胖者减肥有益。膳食纤维具有很强的吸水溶胀性能，吸水后膨胀，既能增加人的饱腹感，又能减少食物中脂肪的吸收，降低膳食中脂肪的热比值，相对控制和降低膳食的总能量，避免热能过剩而导致体内脂肪的过度积累，既可解决饱腹而不挨饿的问题，又可达到控制体重减肥的目的。
（6）具有预防和辅助治疗糖尿病的作用。膳食纤维能够延缓葡萄糖的吸收，推迟可消化性糖类如淀粉等的消化，避免进餐后血糖急剧上升，膳食纤维对胰岛素敏感性增强，还可直接影响胰岛a-细胞功能，改善血液中胰岛素的调节作用，提高人体耐糖的程度，有利于糖尿病的治疗和康复。
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